艾草糍粑的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 18:16
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-15 05:24
导读：清明节做艾叶糍粑，记住1点，不黑不苦，软糯味美，味道好极了。
传统艾叶糍粑，按照我们当地的习俗，是将艾叶晒干，再密封起来储存，这样可以保存很久，要做糍粑吃的时候再拿出来，压成艾蓉，再加水煮开，加入糖与糯米粉混在一起，揉成半熟的粉团，再包上麦豆馅或者红糖花生馅料，最后用芭蕉叶包住艾叶糍粑。这样做出来的艾裸又黑又发苦，味道真不咋地，我小时候最不喜欢吃，现在可喜欢了。
现在要改良以前的做法，就是将艾叶焯水，去掉苦涩味，再加水用搅拌机搅碎，然后再加糖煮开，最后再与粉混合。记住这一点，这样做出来的艾叶糍粑才不发黑，不发苦，味道好极了。
我老早就馋艾叶糍粑，就是没有芭蕉叶，后来想到了用玉米叶，今日做了艾叶糍粑，不用纯糯米粉，加一些粘米粉，效果更好，比例是5：1，做出来软糯q弹，不发硬，不粘牙。
【艾叶糍粑】
【准备食材】：外皮料，糯米粉500克、粘米粉100克、水250毫升，艾草100克、白砂糖80克；馅料，红糖110克、熟花生150克、白砂糖40克；垫纸，玉米叶若干。
【具体做法】：1、准备馅料。热锅，先将花生米倒入锅内炒熟，用中小火翻炒，直到闻到阵阵香味，手搓花生衣很易掉，放凉后试吃很松脆即为熟；将花生米起锅，放凉后，搓去花生外衣；将红糖掰成小块、和白砂糖还有除去外衣的花生一起放入料理机，点动搅拌，搅碎成红糖花生馅料。
2、处理艾叶。首先，艾叶要处理干净，只取嫩叶，锅里烧开水，把艾叶放入开水中焯水后捞起，并挤干水分，料理机里加入250毫升水一起打碎。将艾蓉倒入锅内，加入80克白砂糖一起煮开。
3、搓粉。最关键的一步，先将糯米粉和粘粉在盆里混合均匀，倒入煲开的艾蓉，一边用筷子搅拌，不烫手后改用手搓，加入20克食用油，搓成干滑的粉团。混合粉团的方法有很多种，最终搓出来的粉不能太生，不然包馅时会开裂的。所以艾蓉一定要是煮沸腾了再快速与干粉混合。
4、把粉团分成一个个大小为30克左右的小团。抓起一个小粉团，搓圆，再捏成小碗状，中间放入甜花生馅，收口，捏成自己习惯的形状，我家一直做成椭圆形的。手上要抹上一层干粉或食用油，不然会很黏手。
5、玉米叶先刷上一层油，再将做好的艾叶糍粑放在玉米叶上，开中火隔水蒸12分钟即可。我们当地做的艾叶糍粑一般是两个放一起的，成双成对嘛，好意头。
艾叶糍粑就做好了，不黑不苦，有特别的艾香味，糯米粉与粘米粉5：1这个比例刚刚好，不太黏，软糯q弹，红糖花生馅更是传统的艾裸馅料，香得很哪。
艾叶糍粑的形状也是具有地方特色的，每个地方做的形状都不一样，有的做成饼圆形、有的做成水滴形、还有人做成饺子样的，还有人用油炸，也有人像煮汤圆一样在开水里烫熟的，真应了一句方言，“各处风土各处例”。你家艾叶糍粑是做成什么形状呢？
温馨提示：
搓粉时一定要用开水拌粉，或者用一半粉煮成熟粉团再与干粉艾蓉一起揉成光滑的粉团，注意了，粉团太生会开裂的，那就包不了馅了。
