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毛肚是什么肉

发布网友 发布时间:2022-04-20 18:22

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热心网友 时间:2022-05-12 23:50

说起牛肚,很多朋友都知道它是什么,但是说起毛肚有些朋友却表示没有听说过,其实所谓的毛肚就是我们经常所说的牛肚,因为它含有丰富的蛋白质和微量元素,所以是人们餐桌上的常客,尤其是对于女性来说,因为它具有很好的健脾胃和养气血的效果,女性经常使用很有好处。
为了可以吃到品质好的毛肚,首先希望各位朋友能够详细的了解一下毛肚是什么,以及它在购买的时候的一些要点,知道了这些您才可以买到品质最好的毛肚。那么,具体毛肚是什么呢?
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。
牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
了解了毛肚是什么,以及它在购买的时候选择的一些要点,在此提醒各位朋友选择的毛肚一定要是好的毛肚,如果是含甲醛的毛肚的话,吃了会对于您的身体有非常严重的危害,尤其是对于孕妇来说,含有甲醛的毛肚不管是对于孕妇本身还是胎儿都有很大的影响。

热心网友 时间:2022-05-13 01:08

肚是牛胃的瘤胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶,由于瓣胃里面的一层呈叶片状,所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚是牛的副产品之一,虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来,毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求,但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨,国内市场供不应求,厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。毛肚在国外不是主要食材,由于饮食习惯等原因,国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定,毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低,很少作为重组肉制品的原料,国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。
我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。
由于江边是屠宰牛羊的场所,各种内脏既营养又便宜,其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感,大受穷苦纤夫欢迎,于是成为当时火锅的主要食材,至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外,也有烧、炖、卤、凉拌等做法,还可以加工为方便食品,吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。 [1]
加工工艺编辑
将瘤胃部分切下洗净,此为鲜毛肚;将鲜毛肚用70°C热水处理5min,再清洗至去净黑膜,然后脱水,用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚,用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚;将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下,包装后冷冻至中心温度-159°C,此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发,此为涨发毛肚;将涨发毛肚切块或包装,即为毛肚商品,经涮烫等处理后即可食用;该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发。 [1]
毛肚去黑膜
瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮,该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网,直接影响食用品质,因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法,生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。
毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻,便于贮藏和运输,但人们在实践过程中发现,干制后的毛肚再经过涨发,与未经干制的鲜毛肚相比,各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。
干制的方法有盐渍法和蒸煮法,我国内蒙、贵州、河南、新疆等地的毛肚多用盐渍法,进口毛肚多用蒸煮法。干制后的毛肚具有以下特点:由于大量失水变得干瘪老硬;化学成份和营养基本不变,仍具食用价值;脱水并非完全彻底香鲜味大大减少,但仍有存留。干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理,在涨发之前都应于低温下保存,避免*变质。
毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性,从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量,促进“脆嫩化渣”口感的产生,并通过持水增重从而增加经济效益。除去腥臊气味和杂质,符合食品安全。
涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网,针对各种干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发,干贝用黄酒加水发,海参、木耳、口蘑用水发,蹄筋可用油发、盐发等。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。

热心网友 时间:2022-05-13 02:43

毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。

牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。

毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的,白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。

牛肚,含有丰富的蛋白质和微量元素,是人们餐桌上的常客,尤其是对于女性来说,因为它具有很好的健脾胃和养气血的效果,女性经常使用很有好处。

选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。

用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
如何辨别毛肚的品质?

毛肚,又称牛百叶、牛肚,是指牛的胃部组织,是一种常见的食材,尤其在火锅和川菜中备受喜爱。辨别毛肚的品质主要可以从以下几个方面进行:观察颜色:优质的毛肚颜色应该是自然的白色或略带淡黄色,表面干净,没有明显的血迹或异物。如果毛肚颜色发灰、发暗或者有明显的红斑,可能是存放时间过长或者处理不...

毛肚该怎么挑选?

毛肚,又称牛百叶、牛肚,是指牛的胃部组织。在中华美食中,尤其是火锅和川菜中,毛肚是一种非常受欢迎的食材。挑选优质的毛肚对于烹饪美味佳肴至关重要。以下是挑选毛肚的一些建议:观察颜色:新鲜的毛肚颜色应该是自然的淡黄色或者乳白色,表面看起来湿润有光泽。如果毛肚颜色发暗、发灰或者有异常斑点,...

毛肚是什么?

毛肚,是指牛的瘤胃。瘤胃的表面有许多肉刺,整个表面就像一块毛巾,所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”,贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。事实上,百叶和毛肚并没有特别的定义,我国有许多地方把百叶就叫毛肚,毛肚就叫百叶。

毛肚该怎么挑选?

毛肚,又称牛百叶、牛肚,是指牛的胃部组织。在中华美食中,尤其是火锅和川菜中,毛肚是一种非常受欢迎的食材。挑选优质的毛肚对于保证口感和食用安全至关重要。以下是挑选毛肚的一些建议:观察颜色:新鲜的毛肚通常呈现自然的白色或淡黄色,表面没有异常的红斑或斑点。如果毛肚颜色发暗或有不正常的色素沉...

毛肚是哪个动物的哪个部位

毛肚是牛的瓣胃部位。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚价值最大。毛肚分...

毛肚是什么部位

毛肚之所以被称为毛肚,是因为其表面布满了细密的毛刺和突起物,这些特征使得它有别于其他食材。在烹饪过程中,这些毛刺会被处理掉,以确保食用安全和口感。毛肚富含蛋白质和矿物质,是一种常见的肉类食品。它常用于各种中餐菜肴的制作,如火锅、炖汤等。由于其独特的口感和营养价值,毛肚受到了广大食客的...

毛肚是什么动物身上的?

1、毛肚其实是牛身上的,指的是牛胃的瘤胃部分。一般说来,毛肚分为两种,一种是发黄毛肚,另一种是发黑毛肚。吃饲料长大的发黄,而吃粮食庄稼长大的则发黑。在日常生活中,人们也会见到一些白色的毛肚,这是漂过的,属于冷冻食品。2、牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。有些...

毛肚是什么动物身上的东西呀?

毛肚的特点 毛肚的上面有许多的肉刺,看起来就像是一块长满毛的肉,因此称之为毛肚,主要是食用瘤胃中的肌膜层部分,毛肚是火锅中的主要涮烫食材,有的地方也将百叶称之为毛肚。毛肚的口感十分有韧性,而且肉质很厚,肉质非常的细嫩,而且营养丰富,味道也是特别的鲜美。

毛肚是什么动物身上的什么部位

国内市场出现供不应求的情况,厂家不得不从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。由于饮食习惯的不同,毛肚在国外并不是主流食材,通常被加工成香肠、肉饼等重组肉制品。在美国,毛肚因粘接度和色度值低,很少被用作重组肉制品的原料,通常处理方式是丢弃或出口到中国。

毛肚是什么

毛肚是牛的胃部组织。毛肚,也被广泛称为牛肚,这是由于其来源是牛的消化系统部分。具体来说,毛肚是指牛的胃部的一部分或全部。这部分的胃组织因其丰富的肉层和独特的组织结构而广受消费者喜爱。下面详细解释毛肚的相关信息:毛肚主要包括牛的重胃瓣以及周围的一部分结构。由于消化过程中容纳食物的特殊...

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