牛肉为什么一炒就变硬，用水煮的却很嫩？

发布网友发布时间：2022-04-20 19:01

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热心网友时间：2023-10-14 09:17

因为技术不行，技术不同，厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。

热心网友时间：2023-10-14 09:17

家里的牛肉是没有添加任何东西，你炒的方法不对，所以吃起来比较硬，在外面吃的牛排，这种牛肉是是经过加工以后做出去来的，所以吃起来比较嫩。

热心网友时间：2023-10-14 09:18

炒牛肉和牛排肉，是牛的不同部位的肌肉，根据烹饪方法的不同，选择的肉质部位也不同。
家里表白的牛肉，多是腹背腿肉之类。
而牛排的肉，选择的是牛里脊肉，更嫩滑。
所以说，会有区别。但是不管如何烹饪，牛肉都是非常不错的美食。

热心网友时间：2023-10-14 09:19

1、准备：要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。小秘诀：如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧*起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。 2、煎牛排的正确温度：先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。 3、开始煎炸：把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。 4、等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。煎牛排的技巧 1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。 2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。 4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。 5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

热心网友时间：2023-10-14 09:19

牛肉自己家炒着吃，感觉硬，可能是火候没有把握好外面的牛排比较嫩，是因为他们闲的时候很注意火候，而且加入了一些水淀粉或者蛋清。