为什么牛肉炒出来硬
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发布时间：2022-04-20 19:01
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时间：2023-01-08 17:53
炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法：
1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。
2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些。
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟）。。
主料：牛肉250克。
辅料：圆葱一个、红辣椒一个。
调味料：鸡蛋一个、淀粉少许、食用油少许、盐5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、葱一段、姜一小块。
做法：
1、将圆葱和红辣椒切成块备用。
2、横纹（不要顺着肉丝）将牛肉切成薄片，加一个小一点的鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀。
3、
一定要反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一定水份嫩些。
4、放入一茶勺的淀粉，也可稍多些，拌匀。加淀粉是为了裹住水份。
5、
加一茶勺的食用油，再次拌匀。加油是为了炒的时候不粘连。煨好的牛肉放置十分钟。
6、
锅中放底油，油要宽些（注意热锅凉油），油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下。
7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒。
8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，如果喜欢的话可以放些孜然粉（既去膻又调味），迅速翻炒，如果喜欢颜色重些，出锅前可加生抽或蚝油。
牛肉怎么炒出来很硬谁有妙招
2. 烹饪时间过长 如果牛肉在烹饪过程中被煮熟的时间太长，会导致肉质变硬。建议将牛肉分批炒制，每次处理量不要太多，以便让每块牛肉能够均匀受热，减少烹饪时间。3. 热度不够 热度过低可能会导致牛肉无法迅速热透，变得粘稠而且没有咬劲。建议将锅烧热，加入足够的油，然后等待油烧热后再将牛肉放入锅...
为什么牛肉炒出来硬
牛肉炒出来硬的原因：1、买的牛肉不合适；2、切牛肉方法错误；3、牛肉没处理好；解决方法：1、买牛肉选择肉丝里透出点白色脂肪；2、切牛肉要横切，尽量切薄；3、加鸡蛋或水抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌下，煨好牛肉后放置3至5分钟。
牛肉怎么炒出来很硬谁有妙招
原因如下:1.有买的牛肉不合适。2、切牛肉方法不对。3、牛肉没处理好。操作步骤：1.将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。2、在牛肉中加水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。3、在牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到...
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为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢
原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法：1、买的牛肉很重要，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的；2、切牛肉也很重要，不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些；3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后要...
为什么炒牛肉都是硬的而且无味
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为什么牛肉自己在家炒着吃有些硬,而在外面吃的牛排那么嫩?
因为技术不行，技术不同，厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。
