干笋子烧鸡的做法四川
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发布时间：2022-04-20 19:00
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时间：2022-05-16 15:47
干笋子烧鸡
主料：小半只鸡、100g笋干、100g木耳
配料：油、盐、姜片、葱花、料酒、老抽、胡椒粉、1只红尖椒
制作方法：
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒。
5、放入酱油和料酒，翻炒均匀。
6、加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味。
营养价值：
1、开胃健脾：因为干笋值开胃的作用，而且能够促进消化，达到增加食欲的功效，还能够用来帮助治疗消化不良。
2、通肠排便：因为干笋能够促进胃蠕动，从而降低肠内的压力，还可以减少粪便的粘度，从而让大便变软益与排出，可以帮助治疗便秘。
3、增强机体免疫力：因为干笋中含有丰富的植物蛋白和微量元素，能够起到增强机免疫力的功效。
4、竹笋和鸡肉一起搭配食用，有利于暖胃、益气、补精、填髓。另外，清爽的竹笋可以使鸡肉减轻油腻感，更易被人们接受。
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时间：2022-05-16 15:47
江浙皖交界一带山区盛产毛竹，也盛产品质优良的笋干。笋干是优质的天然健康绿色食材，富含蛋白质、纤维素和氨基酸等微量元素，具有低脂低糖、多膳食纤维等特点，有助食开胃之功效，还可防便秘、清凉败毒。笋干泡发后可炒可炖可煮可凉拌，可与很多种食材配合，特别适合与油脂香味浓郁的猪肉、鸡肉搭配烧制，笋干的鲜美与肉脂的香浓互相渗透，真的是汤鲜味美，相得益彰。笋干烧鸡就是这样一道家常美味，做法分享如下：
食材搭配
食材：清远鸡半只约一斤半（深圳这里可买半只，搭脖子不搭头），野生笋干约半斤（产自浙江临安），香菇木耳适量，姜蒜青红椒大葱适量。
1、笋干提前8小时冷水泡发，中间换两次清水，对半撕开，清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发，中途换一次水即可，清洗干净待用。
鸡块飞水处理
2、将鸡洗净剁块，再次洗净，起锅烧水，加一点料酒和姜片，水开后放入鸡块飞水去腥，撇去浮沫，待水再开后捞出洗净晾凉待用。
食材准备
3、将笋干切掉老头，切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。
炒制鸡块
4、热锅少油，下入姜蒜大葱爆香，再下入鸡块煸炒，炒干水分炒出香味，鸡皮变金黄即可。
调味
5、加两勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均匀。
加水加笋干香菇木耳
6、倒入开水，水量以淹没过鸡块为宜，加入笋干香菇木耳大火煮开。
转珐琅锅慢火炖
7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟，至鸡肉熟透（根据鸡的品种不同而异，老母鸡至少一个小时）。
出锅前撒入青红椒
8、撒入青红椒配色，再炖5分钟即可，加盐调味，出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。
笋干烧鸡
笋干烧鸡的汤特别地鲜美，既有笋干的清甜，也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁，口感清脆，软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜，肉质松而不散。
分享小技巧：1、笋干要提前8小时泡发，最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的，很咸，所以多换了几次水，中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩，所以不要冷水下锅焯水，那样的话鸡肉就煮老了，且丢失了鸡肉的鲜味，要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡，建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡，可以不焯水，直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香，去掉杂质后可以用来炖鸡，不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅，砂锅也可以，普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔，密封性好，炖煮时间相对砂锅更短，比较省气。砂锅保温性好，铁锅简单耐用。各有优劣，看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
热心网友
时间：2022-05-16 15:48
原材料
竹笋干，鸡翅2个，青、尖椒各一个半，生抽，米酒，盐，葱，姜，麻椒，八角
作法
1、鸡翅切一小块，竹笋干提早泡开，青红椒切一小块，葱姜切条。
2、锅内加水，水开后把黑椒鸡块绰水。
3、炒菜锅中加点油，油烧后放姜蒜和八角、麻椒进行爆香。
4、放进黑椒鸡块煸炒，放进生抽和米酒，煸炒匀称，添加竹笋干煸炒一会儿。
7、放冷水，量未过黑椒鸡块和竹笋干，用低火焖。
8、等竹笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最终放盐调料就可以。
二、雪笋烧鸡块
原材料
原材料：鸡一整只，真空泵包春笋1包，雪笋红300克，大蒜3瓣，朝天椒1根
调味品：生抽4一茶匙，老冰糖1一茶匙，绍酒1杯，芝麻油1一茶匙
作法
1.春笋切片、雪笋红洗干净后剁碎，春笋切片，大蒜切成片，朝天椒切斜片，鸡剁碎小块预留
2.锅内烧开2一茶匙油，先炒香鸡脯肉至掉色，再添加大蒜拌炒至香味飞出，然后添加雪笋红和春笋拌炒匀称后，再添加生抽、老冰糖炒至香气飞出，先呛入少量的酒，再倒进盖过食物的水，盖上盖子以文火焖煮10分钟后，开盖子以火灾煮至料汁剩一半时，再添加朝天椒和芝麻油翻拌就可以进行
热心网友
时间：2022-05-16 15:48
把鸡治净后，剁成3厘米大小的块。另把黑竹笋用清水泡涨后，切成马耳朵节，等到放沸水锅里煮至软熟（其间需多次换水），再出锅沥水待用。
炒锅置旺火上，入菜油烧热后，把鸡块下锅先生爆几分钟，然后依次下入豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、蒜米、鲜辣椒节、干青花椒，待炒至锅里色红味香时，加一瓢自制的火锅底料并掺入适量的鲜汤，接着放入黑竹笋。汤沸时，加一点红葡萄酒和白糖，直到文火把鸡肉和黑竹笋烧[灯] [巴]时，勾入盐和鸡精调味。
出锅装盘时，将干辣椒节和干青花椒先在热油锅里炝香，然后浇在盘中笋子烧鸡上面，即成。
