蚝烙的做法？
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:08
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-24 07:06
准备好食材：珍珠蚝（最好是个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱
生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。
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将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。
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将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀。并加适量鱼露调配。
用不粘锅，加适量油，加热，然后倒入生蚝，调至中火煎。
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煎至两面金黄，香味扑鼻即可装盘。
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热心网友
时间：2023-10-24 07:06
先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
步骤2
加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉
步骤3
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
步骤4
放入喜欢的辣椒酱，搅匀
步骤5
把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
步骤6
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
步骤7
改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙
步骤8
直至煎到上下两面酥脆，呈现金*，盛入盘中
步骤9
伴上香菜叶，搭配鱼露食用
热心网友
时间：2023-10-24 07:07
1 先将鲜蚝用冷水清洗，放进不锈钢筛网控干水分预留
2 添加盐，鸡精，番薯粉，打进生鸡蛋充足翻拌，使鲜蚝所有渗透到粉（生鸡蛋不必放过多
3 混合翻拌成面糊情况，不需要放水，运用鲜蚝本身带的水分
4 勺入喜爱的辣酱，搅拌。
5 把葱清洗，乳白色一部分也一样用上，剁碎添加到鲜蚝面糊中，添加的葱段多吃起来更美味可口，还可以在里面添加香莱碎
6 先用灶火将不粘炒菜锅烧开到充足关注度，那样才可以确保蚝烙不沾锅而松脆，添加动物油，将调好的鲜蚝面糊一边拌和一边倒下锅内，匀称布满炒菜锅就可以，两面油煎至金*即可起锅，滴上鱼露。
热心网友
时间：2023-10-24 07:07
做蚝烙油量别太少了，讲究“猛火厚油”。选用平底锅，倒入花生油30克、猪油20克。油烧热后，下入蚝烙浆，转动锅体，防止粘锅。待表面微微凝固时，淋入鸭蛋液。蛋液略微凝固后，翻面，煎至两面金*。如果我们自己在家制作，可以把一个蚝烙铲成4块，方便翻面。如果想保持完整的外形，又不会大翻勺，可以借助于一个较大的盘子。一面煎至金*后，把盘子扣在锅中，借助盘子翻面，又完整，又漂亮。把煎好的蚝烙装盘，表面点缀香菜小段，就可以享用外酥里鲜的蚝烙了。还要切记一点，一定要蘸食鱼露，才能最大程度激发出蚝烙的鲜香味道。
热心网友
时间：2023-10-24 07:08
