谁知道蚝烙有什么传说？

发布网友发布时间：2022-04-20 19:08

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热心网友时间：2023-06-25 08:55

汕头享有“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉，拥有众多名小吃，其中最为广大潮人所熟知的，莫过于西天巷蚝烙了。

近期，《舌尖上的中国2》在*电视台综合频道热播，再次掀起一波波“蚝烙热”，节目中除了澄海银屏蚝烙之外，在西天巷煎蚝烙的丘淑英老人也再次进入观众的视线。

许多潮汕人特别是归国华侨都对西天巷情有独钟，但对西天巷蚝烙的历史及现状却了解甚少。

近日，记者采访曾在西天巷生活、工作过的市民，经了解原来在西天巷煎蚝烙的丘淑英老人并未拥有“西天巷”商标权，而拥有商标权的“恒兴公司”尚未有实体经营，正准备选址开店。

西天巷蚝烙是“老汕头”最负盛名的名牌蚝烙。

在陈汉初主编的《潮汕老字号美食》中有“西天巷蚝烙”的介绍，其中就提到20世纪之初，有煎卖蚝烙的小食店在安平路的漳潮会馆（俗称老会馆）旁问世。

由于其制作精工，食物口感极佳，深受食客的喜爱，而“老会馆蚝烙”一时享誉粤东。

1930年前后，外地来的杨老二想加盟“老会馆蚝烙”集市，可惜无法插足，只好找到升平路与同平路丁字路口西南侧的一条小巷巷口摆摊设点。

杨老二的蚝烙外脆里嫩，口感更佳，食客纷纷从老会馆旁跑到这边来。

不久，又有胡锦兴、姚老四等人也来到这里，在西天巷（现已改名为“升平六横”）里经营同种生意，形成新的蚝烙集市。

杨老二、胡锦兴等各自设法提高烹制技术和商品质量，打造出了驰名海内外的“西天巷蚝烙”小食品牌。

记者近日走访早已被列为小公园旧城改造拆迁的西天巷，年逾八旬的丘淑英老人仍在巷内经营她的“丘淑英蚝烙”，有不少市民还是循着老迹来到这里品尝蚝烙。

丘淑英老人还记得当年巷子里的热闹景象，街头卖甜汤、巷尾卖牛肉粿条。

然而，由于食桌摆放在巷道两旁，平时只能通过一辆摩托车。

汕头市饮食服务总公司的老职工邢友华回忆称，当年西天巷最红火的时候，巷子里经营美食的摊档特别多，职工往往要从下午3点忙活到凌晨3点。

据汕头市恒兴贸易公司负责人姚意珠介绍，1956年公私合营，“西天巷蚝烙”的经营者被并入到汕头市饮食服务总公司下属的恒兴贸易公司中。

随后，由于经营西天巷蚝烙店的房契遗失，无法申办营业执照，同时西天巷蚝烙店的生意也开始转淡，经营出现停滞。

为保留店面招牌，公司让原在西天巷当过帮工的恒兴公司员工丘淑英到西天巷承包蚝烙店的生意。

而当时考虑到经营困难，公司还给予减免蚝烙店的管理费。

由于“西天巷蚝烙”的经营者在新中国成立后归入恒兴公司，且丘淑英原是恒兴公司老职工，因此2004年恒兴公司将“西天巷”注册为商标。

而丘淑英及其家人随后则把丘淑英老人的肖像和名字作为商标也申请注册，并在东区丹霞庄附近开设铺面，继续经营自己的蚝烙生意。

原汕头市恒兴贸易公司总经理的史镇坤告诉记者，西天巷蚝烙之所以深受食客的喜爱，最重要的是做蚝烙的人“很顶真”，就是食客要来品尝蚝烙，从来不给打包外带，无论给多少钱都不卖。

“为的就是保证蚝烙外酥内嫩的高品质，为的就是保住这个招牌。

”史镇坤如是说。

姚意珠表示，近期公司将重新选址，并聘请市区知名厨师掌勺烹饪“西天巷”的品牌蚝烙。

他们希望“西天巷”这样的老字号能够保护和传承下去，让地道潮汕小食继续香飘海内外。

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