柿子干制作方法
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发布时间：2022-04-20 19:09
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懂视网
时间：2022-09-26 14:05
1、柿子洗干净。
2、削皮，横着切半。
3、放入烤箱，用烤箱最低温度把柿子烤干即可（中途翻面几次）（我的烤箱最低温是华氏170度，约摄氏77度）。
4、柿子干是一道以柿子等为主要食材制作的点心。
5、烹饪技巧
（1）柿子要选用硬的柿子；
（2）不要切得太薄，厚点烤出来口感才Q。
热心网友
时间：2023-05-21 23:01
柿子为柿科柿属植物，有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称，柿子是落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2，柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值，迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。
热心网友
时间：2023-05-21 23:02
柿子干怎么做
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔。将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好。防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
柿子干保存方法
1、常规方法：成品干柿子饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。干柿子饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。
2、低温非密封包装保存：环境温度、相对湿度越低，越有利于干柿子饼的保霜。对于非密封包装的干柿子饼来说，在柿饼含水量为16%、温度为7℃、空气相对湿度为53%时，干柿子饼的保存时间可达12个月以上。
3、常温密封包装保存：在恒温25℃，采用透明复合塑料袋充气包装，含水量为25-26%时，干柿子饼保存时间可达6个月以上，且风味保持不变。
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热心网友
时间：2023-05-21 23:02
(1)工艺流程:原料选择→去皮→熏蒸硫磺→干燥→包装储存。(2)操作要点:①原材料选择。应选择果实大、形状规则、顶部扁平或略突出、肉质柔软、含糖量高、无核或少核的柿子品种。柿子果实应该在*变红时收获。(2)脱皮。柿子在去皮前应进行挑选、分级和清洗。皮肤可以手动或借助旋转床刮刀刮擦。脱皮需要蒂周围尽可能少的皮肤。(3)熏硫。将去皮后的柿子按250公斤新鲜水果和10-20克硫磺在密闭的房间熏蒸10-15分钟。(4)干燥。a .自然干燥:自然干燥分为三个阶段:风干、揉饼和装盒。晒干:用高粱秸秆编织窗帘，选择阳光充足、通风透光的地方，用这一堆搭建1.5米高的晾晒架，剥去柿子果实的皮，将果实顶部放在窗帘上晒干。雨天，可以用聚乙烯塑科薄膜覆盖，不得堆放以防腐烂。揉面饼:干燥8-10天后，水果变软变硬，表面起皱。
此时，柿子果实被收集和堆积，用垫子或袋子覆盖，进行发汗处理，并且在3天后第一次进行揉捏。方法是双手握住柿子，垂直和水平揉捏，挤压时转动，直到里面被压碎，软石头被挤压，或者柿子石头歪斜。揉捏后，第二次涂抹，晾干4-6天，然后收拢堆积出汗，2-3天后第二次揉捏。方法是用中指顶住柿蒂，从中间向外捏住两个拇指，捏住并转动，捏成中高边薄的盘子。之后，再晒干3-4天，堆积一天，出汗一天，再整形一次，最后再晒干3-4天。柿霜是柿饼的糖，用水从水果表面渗出。水蒸发后，糖凝结成白色固体。主要成分是甘露醇、葡萄糖和果糖。结霜的过程:在罐子底部涂上一层柿子皮，在上面沥干一层柿饼，然后在柿饼上面涂上一层柿子皮，层层交替，封住罐子口，在柿霜出现前放置在阴凉处约10天。人工干燥:初始温度保持在40-50℃，每2小时通风一次；一次通风15-20分钟。第一阶段需要12-18小时，水果表面略白，蛋糕第一次揉捏。然后将室温稳定在50℃左右，烘烤20小时。当水果表面有纵向皱纹时，第二次揉柿子。
烘烤两次需要27~33小时。进一步干燥37-43小时，第三次揉捏蛋糕，成型。需要再干燥10-15小时，当含水量达到36%-38%时，即可完成，最后被霜“覆盖”。(5)包装和储存。内包装用塑料托盘和外包装用聚乙烯塑科袋或复合膜袋应存放在低于10℃的阴凉干燥处。(3)质量标准:红饼为棕红色或棕*，白(奶油)饼面为白色或灰白色奶油，切面为橙红色至棕色；外观完整，无虫蛀，无霉变，无染色；果肉致密坚韧。具有柿子固有的甜味，无异味；正常视觉下无可见杂质；物理、化学和健康指标符合国家相关要求。以上就是小编为大家整理的制作柿子干的过程，希望对大家有所帮助！
热心网友
时间：2023-05-21 23:03
2、旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮用旋刀，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。
3、切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4、晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气，让其自然干燥。
5、上霜：先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以免影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。
干柿子的功效与作用
1、干柿子表面附着一层柿霜，洁白似面，可治咽炎、口疮。
2、干柿子经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。
3、干柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于缓解便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
4、干柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
5、干柿子能促进血液中乙醇的氧化，辅助机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害。
6、干柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
7、干柿子还有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，活血消炎，改善心血管功能等。
热心网友
时间：2023-05-21 23:03
1、摘回来的柿子也不是个个都能用，先得挑剔一番，必须个头匀称、色泽红润，不要带病虫害的，果子一点疤痕、虫洞都不能有，这样挨个儿挑出来的精品柿子，稍微逊色一点的柿子，放软吃掉就行了。
2、柿子叶剥掉，削皮，皮留着晒干用来储存柿饼出霜，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。
3、烧锅热水，把柿子烫一烫，目的是为了消毒，洗的时候也可以放一小撮盐，可以杀菌，此时的柿子还是硬邦邦的，不用担心，晒好之后就软糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，这个东西大有用处，它可以帮助柿子生白霜，铺在地面上，找个干净的地方晒着，晾干过几天用。
5、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，多多关注天气预报，天晴晒太阳，天气不好收起来挂在阳台通风的地方，避免淋雨，
6、天气比较干燥，晒两天表皮就有点皱皱的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千万不要捏破皮哈，轻轻的捏几下就行，等过两天再捏一捏。
7、捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了，吃起来也甜甜糯糯的，就可以收起来捂白霜了，白霜是靠捂出来的，并不能自然形成。
8、找一个纸箱，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，盖上纸箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一点点长的，可以定时查看。
9、一层柿子皮+一层柿饼叠加保存，时间会给它穿上漂亮的白霜，捂的时间越久白霜长的越多，需要柿子皮的辅助，千万别扔掉。
10、这层白霜是果实内的可溶性糖析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，对人的健康有好处，营养甘甜，可以润肺止咳，白霜越多柿饼就越甜，吃的时候千万别洗掉，可以直接入口。
11、捂了10天左右的柿饼，都已经长出了白霜，个大、霜足、肉甜，咬开就可以看见红亮的果肉，而且这种自然甜口怎么吃都不腻。
技巧总结
1、柿子刨完皮后，用热水洗洗，这样不会滋生细菌也干净点，自己动手做肯定要卫生。
2、柿饼一定要分几次捏，不能一次到位，第一次力道要很轻，之后力道要大一点，千万不能捏破皮，捏柿饼，可以检测柿子是否晒合格。
3、临晒之前，多关注近15天的天气情况，在家晒也整个过程30天左右。
