千层蛋糕的方法?

发布网友 发布时间：2022-04-30 20:14

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热心网友 时间：2022-06-30 23:04

食材明细

千层皮

大鸡蛋2个(约90克)

细砂糖20克

无盐黄油15克

纯牛奶250克

低筋面粉80克

内馅

淡奶油300克

炼乳15克

细砂糖15克

水果适量（各种）

6寸千层蛋糕的做法步骤

1、细砂糖跟鸡蛋混合，用蛋抽打至有均匀细腻的小泡无砂糖颗粒即可。

2、搅拌均匀后就是图上这个样子的。

3、先将纯牛奶加热到40度，然后混合搅拌均匀。现在是冬天，黄油会结块，不易混合，所以纯牛奶最高加热一下。

4、加入色拉油或者隔水融化的黄油混合搅拌均匀。这里注意不要用有味道的油。

5、筛入低筋面粉。

6、搅拌均匀，直至无干粉颗粒。拌匀的时候不用担心面粉会起筋，放心大胆拌！

7、混合均匀的面糊过筛一遍。

8、这样千层饼皮的面糊就做好了。

9、下面开始摊千层饼皮: 取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。

10、开中火，饼皮周围冒小泡的时候改小火，整个饼皮中间起泡就是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。

11、出锅诀窍：准备好一个烤架，平底锅在烤架上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。  这里用的是6寸的锅（直径15厘米）可以煎18张千层皮。当然如果你舀的面糊比较多摊的比较厚就没有18张了。你摊出的千层皮最好11张以上颜值更高。用上述方法处理好所有饼皮。

12、准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。  淡奶油300克，加入细砂糖15克炼乳15克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很多次这个比例最好）  。切记打蛋头与打蛋盆内要无水无油。打好奶油霜的打蛋盆依然不要离开冰水。

13、 中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。  打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转边打，再打一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）

14、如图给千层饼皮修边。

15、先铺一层饼皮。

16、挤上薄薄一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一些空间放水果，水果一定要切的大小一样。这样才会平整。

17、在盖上一层饼皮。

18、爱吃什么水果都可以放进去，蓝莓，芒果，榴莲…都可以

19、全部铺完，千层蛋糕就做好了。包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时再吃更好。

20、切开就是这样的，个人觉得水果还是切片当内馅切开更好看。

21、榴莲千层也是美美哒，味道棒棒哒。

千 层 蛋 糕 做 法

材料

【面皮】：

牛奶 600毫升

面粉 180克

鸡蛋 6个 

融化的奶油 30克

糖粉/幼糖 40克

盐 1/2茶匙 

香草精 1/4茶匙 

【奶油】：200ml whipping cream + 3汤匙幼糖

做法

鸡蛋、糖、盐搅匀。

加入面粉搅匀。

慢慢加入牛奶、融化的奶油、香草精。

用平底锅煎出一片片薄薄的面皮。

面皮冷却后就可以一层一层的涂上奶油。

放进冰箱30分钟以上即可享用。

小诀窍

1、如果要更加美味，可以加蜂蜜和新鲜的水果一起吃。

2、最好是用小的平底锅，可以煎出很多面皮，我用中等的平底锅，煎了30片面皮。

热心网友 时间：2022-06-30 23:04