发布网友 发布时间:2022-04-30 20:12
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热心网友 时间:2023-10-10 06:15
重新换一个锅,加入葱姜丝,生抽、老抽、胡椒粉上色,然后加盐和糖调味,开大火煮开,下入炸好的肉丸子并加入热水,直到淹没丸子一大部分,再次煮开后转成小火慢慢炖;壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条,上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕!即便是不善厨艺的壹周君也知道:红烧狮子头全肉馅,不过油炸直接烧;而四喜丸子是混合馅,需要先用油炸,再来蒸或是烧的.
在制作上也很讲究,将精肉剁成泥,海米,蛋膏,木耳切成三厘米的丁,倒入精肉里,加盐,少量黑胡椒,味精,姜末,料酒顺时针搅动108下调匀,为什么要搅动108下,因为正好与天罡三十六星相匹配,也取个天人合一的寓意。
(海米木耳需要先用刀多少拦拦),再加上少量的料酒、白糖、盐、淀粉,用再加鸡蛋清搅拌均匀,什么108,均匀了就好,下油锅炸的时候最好先炸个很小的,炸熟后尝一下咸淡。用两手将肉馅像攥雪球那样攥起来,每个大约6到8厘米,尽量攥的一样大小,这样炸的时候好掌握熟的程度,而且上桌的时候也美观,炸到6成熟左右就可以,也就用差不多5、6分钟。捞出来把油控尽,用超市的那种成卷撕的袋子每四个一袋装起来放冰箱或冰柜冷冻起来.
制作四喜丸子,一定要选择肥三瘦七的五花肉,初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是:先将五花肉切成丁,然后粗剁一下,但不要剁得太细,使其呈现0.5厘米见方的丁即可,不然做好的成品口感会太硬,达不到酥嫩的效果。
热心网友 时间:2023-10-10 06:15
一般要把丸子揉成手心大小的就可以了,这样入口刚刚好,不会太大。热心网友 时间:2023-10-10 06:16
跟拳头差不多大,这样可以保证丸子入味,同时蒸的时间比较短,这样的大小也是可以一个人食用的。热心网友 时间:2023-10-10 06:16
揉制成两口能吃完的分量。此份量吃起来比较斯文,揉制成的太大会影响食欲。