酶的定义是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-30 17:32

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热心网友 时间：2022-06-28 11:46

　　酶（enzyme）, 早期是指in yeast 在酵母中的意思, 指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如哺乳动物的细胞就含有几千种酶。它们或是溶解于细胞液中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上。这些酶统称胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。酶催化化学反应的能力叫酶活力（或称酶活性）。酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。没有酶的参与，新陈代谢只能以极其缓慢的速度进行，生命活动就根本无法维持。例如食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。又如食物的氧化是动物能量的来源，其氧化过程也是在一系列酶的催化下完成的。
　　酶催化作用实质：降低化学反应活化能
　　酶与无机催化剂比较：
　　1、相同点：1）改变化学反应速率，本身几乎不被消耗；2）只催化已存在的化学反应；3）加快化学反应速率，缩短达到平衡时间，但不改变平衡点；4）降低活化能，使化学反应速率加快。5）都会出现中毒现象。
　　2、不同点：即酶的特性

热心网友 时间：2022-06-28 11:46

酶是复杂的球状蛋白质催化剂，它在37℃左右的温度下，能以1012-1020倍于非催化反应的速率加速化学反应。相比之下，工业催化剂(无机物质)的效率在相应条件下要比酶的效率低若干个数量级。例如，在37℃下，由过氧化氢酶催化的过氧化氢还原反应比由胶态铂催化的该反应快1千万倍。

酶的催化效率非常高，一个酶分子每分钟可转化多达10,000-1,000,000个底物分子。正是酶的这种在较低温度下的催化效果，使得酶成了食品科学家手里非常重要的法宝。这就是说食品可以在适中的温度(譬如25-50℃)下利用酶进行加工或改性，而在同样的温度下，要不然就不会以明显的速率发生变化。然而，这也意味着，内源的酶在同样的条件下也有活性，这可能有益，也可能有害。

同时，酶因其巨大的催化本领和较低的活化能而在冰点以下仍有活性，所以它可能是冷藏食品或冷冻食品降解反应的主要刺激物。

当然，食品热处理的理论根据之一就是使食品中的酶变性和钝化，从而使食品不再继续受到酶的作用。食品科学家必须对食品的酶变性现象有所了解，以便适当地对食品进行加工。

除了催化本领以外，酶活性的另一重要方面是酶促反应的专一性。工业催化剂缺乏这种反应专一性，因此不能用于食品体系中一些特定组分的改性。例如，氢离子催化剂的催化范围特性很宽，反之，许多酶执行的只是单一的功能，譬如一种单键或一种键型的水解。正是酶的这种专一性使得食品科学家能够有选择地改变食品的个别组分而不影响其他组分。

酶的敏感性和专一性也使酶成为对食品科学家来说很重要的分析工具。许多情况下，食品成分的分析可以利用酶技术加以简化，这方面伯格梅厄和圭鲍尔特有详细的论述。

酶的命名多年来，分离和鉴定出来的酶的数目一直以惊人的速度在不断增加。起先，习惯上是由分离和鉴定购的人给酶命名的。而这在许多情况下造成了给同一种酶取了不同的名称，或者给不同的酶取了相同的名称。因此，酶的命名变得相当混乱，于是国际生物化*合会成立了酶命名分类委员会，制订了一种现已作为标准并在酶著作中必须予以采用的命名系统。该系统给每种酶以一个四位数的代码，每个数字由句点分开，并依照下列规则排列。第一个数字表示该酶所属的大类，即：(1)氧化还原酶类，(2)转移酶类，(3)水解酶类，(4)裂合酶类，(5)异构酶类，(6)连接酶类。第二个数字表示酶所属的亚类，它用更具体的条款确认该酶。第三个数字确切说明酶活性的类型。第四个数字是该酶在亚—亚类中的系列号。这样，前三个数字就清楚地指出了酶的性质。例如， 1．2．3．4表示一种以醛为电子给体、以02为电子受体的氧化还原酶， 而且它在具体系列中的编号为第四。除了代号以外，还给予每种酶一个系统名称，许多情况下这个名字太麻烦，不使用于常规文献。因而，有人建议在普通场合下使用俗名。俗名作一般用

热心网友 时间：2022-06-28 11:47

付费内容限时免费查看回答酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA，是一类极为重要的生物催化剂。

提问什么是酶的定义

回答酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA，是一类极为重要的生物催化剂。

提问酶有什么特点？

回答一、酶对底物具有极高的催化效率

酶的催化效率通常比非催化反应高108～1020倍，比一般催化剂高107～1013倍。例如，在H2O2分解成H2O和O2的反应中，无催化剂时反应的活化能为75312J/mol，用胶体钯作催化剂时，反应的活化能降至48953J/mol，用过氧化氢酶催化时，反应的活化能降至8368J/mol。

二、酶对底物具有高度的特异性

与一般催化剂不同，酶对其所催化的底物具有较严格的选择性。即一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并产生一定的产物，酶的这种特性称为酶的特异性，亦称为酶的专一性。

三、酶具有可调节性

体内许多酶的酶活性和酶的含量受体内代谢物或激素的调节。例如，磷酸果糖激酶-1的活性受AMP的别构激活，而受ATP的别构抑制。有些酶的合成受物质的诱导或阻遏，从而改变细胞内的酶量

四、酶具有不稳定性

酶的化学本质是蛋白质。在某些理化因素(如高温、强酸、强碱等)的作用下，酶会发生变性而失去催化活性。

热心网友 时间：2022-06-28 11:47

酶一直是酶类产品的畅销品。植物酶是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵研制而成，保留了植物中的营养精华，含有人体需要的各种酶、寡糖及多种维他命和矿物质，又可产生丰富的SOD抗氧化酶成分，提高体内抗氧化能力，进而增强免疫力。 　　以营养学的观点来说，植物酶是借由发酵作用，使蔬果分解成较小分子的营养素，可直接被人体迅速吸收、参与调节新陈代谢过程。建议营养摄取不均衡、消化吸收状况差、上班容易疲劳的人，不妨食用植物酶来调整体质。一般建议，植物酶在空腹时食用效果较好，也比较不易受到胃酸的破坏