我用明矾净化水蒸馒头可以吗?
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发布时间：2022-04-30 19:05
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热心网友
时间：2022-06-30 03:10
“还有酵母，我们忘打印上去了。”一名食品加工者对记者这样解释。虽然加工者一再表示馒头里没有明矾，不过不少在面食品柜台前徘徊的市民都对食品加工环节感到担忧。
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时间：2022-06-30 03:10
明矾的化学性质
明矾的主要成分是硫酸铝钾(又名钾明矾)，和硫酸铝铵(又名铵明矾)。
硫酸铝钾，学名"十二水硫酸铝钾"，分子式KAl(SO4)2·12H2O，无色结晶或粉末。无气味，微甜而有涩味、有收敛性，又称钾铝矾、铝明矾，其晶体外表常呈八面体，有玻璃光泽。
在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔点92.5℃。60～65℃硫酸干燥时失去9分子水，在200℃时十二个结晶水完全失去，更高温度分解出三氧化硫。
硫酸铝铵， NH4Al(SO4)2，为无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形态(十二水硫酸铝铵，俗名铵明矾，化学式NH4Al(SO4)2·12H2O)存在。
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作为合法添加剂 明矾用处多
明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。
而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂;在蔬菜罐头食品中，*酸碱度;在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂;在芝士中做凝结剂和增稠剂;在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清。
在食品中应用自古就有
其实早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。上文中提到的用做海产品的脱水剂、保色剂、防腐剂，就是宋元水产品加工技术的沿用。
当时的人们还喜欢用含明矾的水焯蔬菜，利用明矾的抗氧化性使蔬菜保鲜。用明矾水浸泡果子，利用明矾中的铝与果胶形成的果胶酸盐凝胶，防止细胞解体，使果子鲜脆。到了明清，人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。
2011年的食品添加剂标准中规定的明矾的6种应用品类：
2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)的食品安全国家标准。在该标准中，明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品添加剂，只能添加到六个品类的食品中：
豆类制品
小麦粉及其制品
虾味片
烘烤食品
水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)
膨化食品
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超量使用致铝在人体累积 危害健康
虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。
明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、*等处慢慢蓄积。
铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。
此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
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时间：2022-06-30 03:11
7月起多数面食禁用明矾
按照规定，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。但今年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
大连工业大学食品学院教授农绍庄说，公告中所说的硫酸铝钾、硫酸铝铵都属于明矾范畴，说白了，就是从下月起，馒头、花卷、发糕等面食，在生产中不得使用明矾。
面食加明矾后更蓬松
“我在家蒸馒头时从来没用过明矾，为啥蒸馒头时还要放入明矾呢？”市民李女士说，对于商家加工馒头放明矾的行为，她有些不解。记者从业内人士那里获悉，明矾等含铝添加剂的使用，会让面食更为蓬松，增加它的卖点。然而，明矾却并非蒸馒头、做花卷必不可少的东西，只要用小麦粉、水以及酵母，完全就可以蒸好馒头，吃起来口感味道都不错。据了解，市民爱吃的早餐油条还是按照以往的工艺来生产，不在此次规定的范围内。
明矾在市场仍可买卖
面食加工禁明矾，对于市民大众来说是一件好事，然而不少市民担心的是，商家会不会说一套做一套，比如说，食品配料表里不写明矾，而加工过程中却把明矾偷偷放进去了。昨天，记者来到我市几家大型超市面制品柜台，看到包装好的馒头等面食包装袋外都注明所含成分，没有一个外包装上注明馒头、花卷等面食里含有“明矾”。然而记者看到，有的馒头外包装上仅注明含有水和小麦粉，这不禁引起记者注意，难道仅仅用水和小麦粉就能蒸馒头？
“还有酵母，我们忘打印上去了。”一名食品加工者对记者这样解释。虽然加工者一再表示馒头里没有明矾，不过不少在面食品柜台前徘徊的市民都对食品加工环节感到担忧。
记者走访了我市解放广场、八一路农贸市场以及机场前菜百批发商城，记者都发现调料区域内明矾仍在照常出售，一些商家表示，目前明矾买卖正常，交易量没有明显变化。买明矾的基本都是干食品加工的，至于他们具体加工什么就不清楚了。
明矾里含铝
对人体有害
人体摄入过量铝会对神经系统影响较大，特别是儿童摄入过量后，极易导致患上小儿痴呆，虽然*的解毒能力要胜过儿童，但是还是不宜多食铝，因为长期摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏负担，对人体有害无利
