煮虾的时候,是不是虾壳变红就代表虾熟了?

发布网友发布时间：2022-04-30 19:09

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 03:28

像虾、螃蟹等这类甲壳动物的外壳中含有比较丰富的虾青素，虾青素是自然界中抗氧化能力最强的天然色素。所以加热后，其他物质都分解破坏，但是虾青素却稳定留存下来，所以才会变红。因为其中里面有种神奇的物质，就是虾青素；未煮的虾、蟹，虾青素由于与蛋白质的结合而变成未煮时深蓝或绿色在加工过程中由于加热破坏了虾青素与蛋白质的结合而恢复了虾青素原有的红色。

这是因为在虾壳下面，散布着非常丰富的色素细胞。这些色素细胞能根据阳光照射的强弱呈现出不同的色泽。阳光强会呈现鲜丽的色泽，阳光弱则会色泽暗淡。虾和蟹是甲壳动物，体内有色素沉淀。煮熟的虾和蟹的壳，里面有一种鲜红的色素，经过专家把这种色素从虾卵里面分离出来取名叫虾青素虾的颜色看起来也比较不明显。

所以,煮熟的虾子就变成红色的了. 是因为虾子原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色虾的颜色看起来也比较不明显。所以,煮熟的虾子就变成红色的了. 是因为虾子原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色。

唯独虾红素能承受住高温而不会被分解，因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色，虾壳最硬的地方，虾红素含量最高，煮熟后也就最红，煮熟后，虾红素含量少的部位，颜色也就淡些。虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。

热心网友时间：2022-06-30 03:28

并不是，虾壳遇热就会变红的，小龙虾都是很脏的，细菌非常的多，所以一定要高温蒸煮久一点才能够把细菌杀死，吃起来才会更加的健康。

热心网友时间：2022-06-30 03:29

是的，在蒸煮的时候，虾壳下面其它的色素细胞会随着高温而发生分解，唯独虾红素能承受住高温而不会被分解，因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色，虾壳最硬的地方，虾红素含量最高，煮熟后也就最红，煮熟后，虾红素含量少的部位，颜色也就淡些。

热心网友时间：2022-06-30 03:29

确实是这样，特别是买的青虾，如果煮一会儿变红的话，就代表虾已经熟了，可以出锅了，再通过其他的方式调制就可以吃了。

热心网友时间：2022-06-30 03:30

一般来说只要虾壳变红就代表虾熟了，如果说想吃比较熟的话，可以再等待两三分钟。