豆豉蒸排骨应该怎样做?
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发布时间：2022-04-30 18:56
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热心网友
时间：2022-05-17 05:40
豆豉蒸排骨是一道传统的广东名菜，在广东的大小茶楼，喝早茶看菜单，要是没有这道菜，那么这家茶楼肯定不是正宗的粤式茶楼。
这道菜除了排骨，主要材料就是豆豉了，豆豉是利用黑豆或黄豆发酵而成，风味独特。豆豉和排骨放在一起，采用了粤菜中常用的烹饪手法——蒸。蒸，能最大限度地保留食材的营养和味道。
最近天太热了，每次炒菜都全身是汗，要是碰巧家里来客人，做完一桌菜衣服都被汗湿透了。这道豆豉蒸排骨口味清淡、不用炒不用炸，制作简单出汗少，所以在夏天更适合做蒸的菜。
豆豉蒸排骨吃的就是鲜、嫩、香，豆豉如果直接放在排骨里，味道不够浓香，所以把豆豉放锅里炒一下再腌制，更能激发出豆豉的香味。下面一起来看看这道菜的具体做法吧！
豆豉蒸排骨
【准备原料】排骨、豆豉、大蒜、小葱、红椒碎（可选）、盐、蚝油、白糖、生粉
【制作过程】1、排骨斩小块，提前用水浸泡2小时，中间换两次水，泡去排骨的血水。
2、接着用水多冲洗几遍，洗干净，看到排骨表面呈白色了，捞出沥干水分。
3、然后把豆豉洗一下捞出，再剁一点蒜末备用。
4、炒锅烧热倒一点点油，把豆豉和蒜末放入炒一会，炒出香味铲出放凉备用。
5、接着把豆豉、蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉用手抓匀腌制，记得一定要用手抓，排骨才能入味，抓均匀之后腌制半小时。
6、腌好之后夹掉葱段，再放一点生粉抓匀，第二次加入生粉也是为了更好地锁住排骨的水分，使蒸出来的排骨更嫩。
7、然后把排骨摆到盘里，撒上一些红椒碎点缀，放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟，取出撒葱花即可。一定是大火哟，不然排骨容易咬不动，也容易出水。
8、最后撒些葱花点缀一下，蒸好的排骨特别嫩，特别入味，豆豉、蒜末和肉香融合在一起，非常好吃。
每次去喝早茶，必点的就是这道菜了，早茶的豆豉蒸排骨量很少，只有几块。每次吃都不过瘾，为了解馋，特意找了广东的朋友请教了这道菜的做法，这下总算可以吃过瘾了。
玉米饭后总结：
1、排骨一定要浸泡，才能泡出血水，去掉腥味。
2、豆豉用油炒一下更能激发出香味。
3、蒸锅水烧开再放入排骨，开大火蒸，利用大火把排骨蒸透。
热心网友
时间：2022-05-17 06:58
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2、 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡*捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:
1、在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
另附其他口味的做法：
红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右),
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,
3、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成
热心网友
时间：2022-05-17 08:32
热心网友
时间：2022-05-17 10:24
先准备好材料：排骨 500克
老干妈豆豉 一勺
半
葱 适量
姜 适量
蒜瓣 两瓣
小米辣椒 2个
生抽 2勺
蚝油 2勺
料酒
盐 适量
生粉 适量
胡椒粉 少许
第一步：排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段。
用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。
第二步：把准备好的材料切碎
第三步：把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀。
第四步：再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上。
第五步：腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时。
小贴士：小贴士
也可以用高压锅蒸熟，用高压锅时间大概蒸25分钟左右。
我是一锅饭菜全齐了，下面煮饭，上面蒸排骨。
上班族可以在出门之前把排骨放入冰箱腌制，回家后，直接淘米煮饭，排骨也是一起蒸熟了，一举两得，趁空档还可以干点家务，或者好好休息一下。
