为什么干香菇比湿香菇炖鸡好吃?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:56

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 02:23

干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

热心网友时间：2022-06-30 02:24

干香菇能够把鸡汤充分的吸收进去，里面的味道也容易出来，湿的香菇里面本来就有水，鸡汤不好进去，味道就带不出来了。

热心网友时间：2022-06-30 02:24

因为干的香姑在炖鸡的时候,水分没有饱和还能吸收一部分鸡汤,而湿的香菇由于水分饱和,在炖的过程中吸收鸡汤较少,所以没有干的入的味多,因此炖鸡一般都采用干的.但是干的香菇也有它的弱点,就是鸡味多了,本身的原味就少了,一般新鲜的香菇原味浓适合炒着吃

热心网友时间：2022-06-30 02:25

用干香菇炖鸡，四处飘香啊...

热心网友时间：2022-06-30 02:26

湿香菇吃着有咬头干香菇都是皮了