蒸馒头打开后馒头变小了,是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-30 18:56

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 02:24

是因为温度的差别，蒸锅内温度较高，锅外温度相对较低，热胀冷缩，就会让馒头因温度急剧变化而变小，馒头蒸好关火后，过十分钟左右的时间，让锅内温度降低，再打开锅盖，就不会这样了。

热心网友时间：2022-06-30 02:24

【  馒头收缩、塌陷原因  】
1  没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2  火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3  发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4  面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5  和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6  蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

热心网友时间：2022-06-30 02:25

您的问题出在面团的调制过程因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。
加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~~
需要的话自己百度一下馒头面团的调制过程有很多的

热心网友时间：2022-06-30 02:25

蒸馒头熟了以后要闷一会再开锅盖。马上开盖锅内外温差太大，热胀冷缩，馒头和花卷容易缩小。等稍微凉点的再开

热心网友时间：2022-06-30 02:26

不是蒸馒头，是加热馒头变小了