皮蛋里的黄没熟透能吃吗
发布网友
发布时间:2022-04-30 18:46
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热心网友
时间:2022-06-30 01:34
肯定可以的,主要是看成型没有。
很多时候皮蛋的黄都是希的,那个是碱性不够的情况。
皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金*。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。