山东鲁菜小炒,溜,红烧,爆炒什么意思,有什么区别

问题六：山东鲁菜小炒，溜，红烧，爆炒什么意思，有什么区别 小抄原料一般为生炒不讲究外管只注重味道、溜一般是过水或过油的熟料加汤汁勾芡、红烧是炸过的原料小火顿大火收汁必放糖不勾芡，爆炒是过油滑熟后放适当川椒急火煸炒、为了让它干巴的、有滋有味、、、打字好累啊、厨师路过。问题七：打小...

简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。年龄战国时，鲁地就以治馔著名，经历多次汉唐，成为“北菜”主角。宋朝所说的“北食”，首要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。首要由济南和胶东地方菜构成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲求没有菜的汤和...

鲁菜九转大肠，九转大肠:是山东济南汉族传统名菜,属于鲁菜系,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠鲁菜爆炒腰花，爆炒腰花:是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚,滑润不腻。二、山...

炒菜包括多种菜系，各种菜系中都有小炒类的炒菜，鲁菜是指菜系的一种，鲁菜里面有炒菜。

鲁式烧肉：这道菜以五花肉为主料，采用红烧的手法，使得肉质酥烂，色泽红亮，香气扑鼻。花雕蒸蛤蜊：利用花雕酒的独特香气来蒸制蛤蜊，既能去除海鲜的腥味，又能使蛤蜊的鲜味得到提升，是一道简单却极具特色的海鲜菜。泰山豆腐：泰山豆腐选用当地特有的豆腐，搭配山野菜、蘑菇等食材，清淡健康，体现了鲁菜...

鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家。早在春秋战国时期饮食文化的口味就已经出现了差异，到...

炒菜的意思是：置油锅于火上，将菜放入，用勺翻动，直至菜熟；炒熟的菜。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有...

2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。4、苏菜：...

奶汤蒲菜、水晶肘子、扒原壳鲍鱼、锅烧鸡、清蒸鱼翅、猫头丸子、假鸡、清汤墨鱼蛋、小炒肉、椒盐里脊、蒸牛尾、金地牡丹、海兔炖鸡、清蒸海胆、干煎龙利鱼、蜢子虾饺、鲅鱼肚、干炸全蝎、拔丝苹果、琉璃山药、锅塌豆腐、溜肝尖、爆腰花、汤爆双脆。单县羊肉汤、莱芜羊肉汤、枣庄羊肉汤、夏津肉饼、范镇...

而且山东家常菜，比如爆炒肉片喜欢加水，红烧变成炖菜，市井鲁菜又不够突出宫廷菜的风采。鲁菜不是因为味精的风靡受到了重创，而是经济时代的快节奏导致精细的鲁菜注定没有川湘菜那样速成！鲁菜早就淹没在商品的浪潮中，再说了鲁菜起初的意思，根本不是咱们平民吃的，曲高当然和寡。