熏鸡架怎么做?
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发布时间：2022-04-30 17:07
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时间：2022-06-28 03:40
原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。
辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。
制作方法：
1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。
5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。
熏鸡架的正确方法
1、食材：新鲜鸡架1只、葱10g、姜5g、白糖30g、茶叶10g、料包1袋、豆油20ml、料酒10ml。2、把新鲜的鸡架入冷水锅烧开、断生、除血沫。3、将葱切段、姜切沫备用。4、起锅加水，放入料包、葱姜、料酒，大火烧开加盐。（鸡架味道香不香在于煮，盐可以多加一些，料包选择很重要）。5、用微火煮15...
熏鸡架的配方和做法
1. 鸡架500克，切成小块；2. 盐适量；3. 糖适量；4. 料酒适量；5. 生姜适量；6. 蒜适量；7. 香叶适量；8. 桂皮适量；9. 八角适量；10. 茶叶适量。熏鸡架的做法：1. 将鸡架块放入锅中，加入适量的水，加入盐、糖、料酒、生姜、蒜、香叶、桂皮、八角，煮开后转小火煮30分钟；2. 将煮好...
熏鸡架的街头做法和配料
一、准备材料：鸡骨架、料酒、盐 、孜然粉、生抽、白醋、白糖、胡椒粉 二、制作步骤：1、鸡骨架洗净，用叉子或者牙签在上面多扎几个洞，这样更入味 2、准备生抽，料酒，白醋，白糖，盐，胡椒粉，辣椒粉 3、如果有的话也可以加一些腌料粉 4、烤箱工具 5、烤盘上铺一层锡纸，放上鸡架，刷油，撒...
怎样制作熏鸡架更入味?
要制作入味的熏鸡架，关键在于充分的腌制和恰当的熏制技术。以下是详细步骤：选择新鲜鸡架：新鲜的鸡架不仅肉质鲜嫩，而且更容易吸收调味料的味道。在购买时，注意选择无异味、颜色正常的鸡架。清洗去腥：将鸡架清洗干净，可以用流动的水冲洗表面的血水和杂质。对于去除腥味，可以用淡盐水或者黄酒浸泡一下，再...
自制熏鸡架需要准备哪些配料?
熏料：熏鸡架的关键步骤就是熏制，因此我们需要准备一些熏料。常用的熏料有木屑、茶叶、糖、大米等。不同的熏料会带来不同的口感和风味，比如用果木屑熏制的鸡架会有淡淡的果香味，而用茶叶熏制的鸡架则带有一丝清香。辅料：为了让熏鸡架更加美味，我们还可以准备一些辅料，如蔬菜、豆腐等。这些辅料可以...
熏鸡架的做法
5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；6、熏锅下部放松，柏，枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，把煮好的鸡架摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温，出烟，出气，开始1小时翻一次，后半小时翻...
熏鸡架怎么做最正宗?
熏制：在锅中放入适量的大米或小米，加入炒香的熏料，用中小火加热至开始冒烟。然后将鸡架放在熏锅上方的架子上，盖上锅盖，用小火慢慢熏制。熏制时间根据鸡架的大小和个人口味而定，一般需要30分钟到1小时。翻面：在熏制过程中，需要定期打开锅盖，翻转鸡架，以确保每一面都能均匀地熏制。出锅：当鸡架...
熏鸡架的做法最正宗的做法
熏鸡架的做法如下：1、事先用花椒大料香叶等调料，将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下，如果觉得淡，趁热在撒些盐在上面。2、准备一个铁锅，用来熏东西用。建议调料下面放锡纸，这样熏好后好刷锅，不然，烧焦后锅很难处理。中间放上白糖，四周放上大米。从内到外...
熏鸡架怎么做?
熏鸡架的街头做法是什么?
茶熏鸡的做法 1.将鸡只清洗干净，晾2个小时 2.将5克盐，10克盐焗鸡粉和30毫升料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍 3.将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上 4.将30克姜切片，老抽，30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里 5.将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里，...
