喝了煮久的火锅汤会亚硝酸盐中毒吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 16:57

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热心网友时间：2022-06-28 00:10

专家解答：喝三四浴缸火锅汤，才能亚*盐中毒，正常火锅汤底本身虽含一定的亚*盐，但即便久煮也不会出现亚*盐含量超标的现象。
北京市理化分析测试中心曾在不同时间节点，对清汤火锅和麻辣火锅里的亚*盐含量进行过测试，结果显示：清汤火锅和麻辣火锅在煮沸0.5小时、1小时、1.5小时后的亚*盐含量均低于0.10毫克/升。“但如果添加了食材，如蔬菜或加工类肉制品后，确实会导致汤底中亚*盐含量增多。”*309医院营养科主任左小霞说，“但喝久煮火锅汤会导致亚*盐中毒，这种说法不靠谱。”

对此，中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，亚*盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性*盐还原酶的作用下，*盐会转化为亚*盐，进入火锅汤。在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚*盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。“但火锅汤里的亚*盐含量并没有传说的那么严重，大家没必要有太多的顾虑。”
“当亚*盐摄入量达到200毫克以上就有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。”朱毅指出，实验显示，如果要引起亚*盐中毒，需要人一次性饮入2000升火锅汤，相当于三四个浴缸的容量。而一般人吃火锅，等到吃完的时候基本已经很饱了，很少喝汤，就算喝汤也就一小碗，很难达到引发亚*盐中毒的量。