手抓饼的做法?手抓饼怎么做?
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发布时间：2022-04-30 17:12
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-28 05:23
食材明细
面粉600
温水300-350克
油50克
盐6-7.5克
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度
手抓饼的做法步骤
1
盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。
2
案板上抹油，将面团擀成长方形。
3
将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。
4
撒上葱末。
5
将面片对折，用刀切开，但边上要连着。
6
将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。
7
将面片合在一起。
8
从一头将面片卷起来。
9
轻轻地擀成薄饼。
10
电饼铛上抹油，将饼烙成金*。
11
用筷子抖一抖，即成手抓饼。
小窍门
因为面团很软，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。
热心网友
时间：2022-06-28 05:23
主料：高筋粉 辅料：黄油、鸡蛋 调料：盐、味精 烹制方法：
1、取 500 克面粉加入一个鸡蛋、25 克黄油、250 克 水，揉制成面团后醒发 15 分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形 的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再 刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头 卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至 两面金黄即可。
特点：层层分明，金黄酥脆
原料：面粉 200 克，沸水 100 克，葱花，香油，椒盐（我 放的十三香加一点点盐），黑白芝麻 做法：1）面粉加沸水用筷子搅成面片后，揉成面团，醒 发 20 分钟 2）面团分成两份，取一份擀成薄面片，淋上香油，洒上 椒盐，葱花，芝麻 3）将面片从一端开始，像叠扇子一样的叠起 4）从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长 5）最后收成圆形，用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。 6）平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯， 盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。 7）用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。 家庭手抓饼 材料 1:中筋面粉 240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油 6 大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用 葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布 或保鲜膜饧 20 分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一 层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另 一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约 2cm 的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金*,如果饼大且 厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成。
多练习盘饼擀饼，还有配料起酥油和泡多源，建议你可以去看看微信有一个公众号叫艾呀生活，里面有很多小吃的配方。
热心网友
时间：2022-06-28 05:24
下面是手抓饼的一种做法，仅供你参考学习
一个面团基本成本在6毛左右
正宗台湾手抓饼
第一步：和面
取面粉500g（大概做8个手抓饼），温水320-340g（冬天多加水，约40度，不烫手）
将JY粉融化到水里，搅拌均匀，水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌面粉至雪花状，然后将30g猪油均匀撒到面粉上，开始揉面至面团表面光滑不沾手，用塑料纸裹起来，用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟，而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。
第二步：面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作
将醒好的面(不要再揉，醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份（可做10个，大小自己决定），每个面团都做光滑，在桌子上稍微压下，桌子上涂油（猪油和色拉油4:6），然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。（做面团的时候桌子上有油，自己的手别沾油）
第三步：擀面
醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片，越薄越好，尽量别让面皮破。
第四步：缠面
将擀好的面皮折叠成扇子状，宽略小于1cm，盘旋缠起来，最后的尾巴塞到中间，然后用小袋子装起来，冰箱冷冻24小时以上
