鱼肉为什么有白色和红色的
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发布时间：2022-04-30 18:07
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时间：2022-06-28 20:38
红色肉质的黄鳍金*鱼
黄鳍金*鱼红色的肉质和这种鱼超凡的运动天分有很大联系。
金*鱼可以游很长时间，所以肌肉需要大量氧气。肌肉中红色的肌红蛋白就可以起到储存氧气的作用，所以大多数金*鱼的肉都呈现出红色。公海的其它鱼类——例如条纹状鲨鱼和剑鱼的肉质都属于红肉鱼。
灰白色肉质的太平洋大比目鱼
深红色的肌肉说明鱼类要进行长距离游泳，那么灰白到几乎透明的鱼肉说明鱼类生活的环境不需要进行太多运动，说明这种鱼很闲。
太平洋大比目鱼的肉还是生的时候并不是白色，而是接近透明。烹饪产生的高温造成鱼肉中的蛋白质凝结，形成了雪白的颜色和白色鱼肉特有的紧实口感。这种过程发生在其它鱼类和陆地动物身上时，金*鱼会变成灰色、鲑鱼会变成淡粉色、牛肉会变成褐色。
橙色肉质的王鲑(奇努克鲑鱼)
鲑鱼的肉质介于亮粉和橙色之间，之所以会呈现橙色，这是基因和饮食共同作用的结果。加州大学生物学家Milton Love说鲑鱼的主食是磷虾，而磷虾等甲壳类动物的壳中都含有类胡萝卜素，所以吃磷虾的鲑鱼的肉质也就变成了鲜艳的橙色。
蓝色肉质的蓝色蛇鳕
蛇鳕的肉色一般来说和大比目鱼或鳕鱼类似——呈白色，但是一种生活在美国西海岸海底的蛇鳕偶尔会呈现出蓝色。
Love在他的书中说蓝蛇鳕肉质呈蓝色是因为一种叫做biliverdin的胆色素在作祟，这种色素将蓝蛇鳕的血清染成了蓝色——但是生物学家至今还不明白这种色素进入肌肉组织的机理和为什么只有某些蛇鳕才能呈现出令人叫绝的蓝色。
蛇鳕是六线鱼家族的成员，它的表亲长线六线鱼和十线六线鱼有时也会呈现绿松石一样的颜色。
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