葡萄酒发酵过程中发霉了怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-30 20:37

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热心网友时间：2022-07-01 15:21

发酵过程环境卫生条件差，容器、工具等不洁造成的染菌现象。轻微的尽快去除这些感染的葡萄，再用高度白酒喷洒上层，以防继续感染，严重的只好倒掉了，即使勉强发酵到最后，里面含有很多危害物质，也不适宜再饮用了。

热心网友时间：2022-07-01 15:21

付费内容限时免费查看回答亲，葡萄酒发酵过程中产生的白霉是确实是发霉了~把白色浮沫打出去，尝尝味道，如果还可以的话继续酿制，适量加点白酒杀菌~

第一、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜慢慢加厚并形成皱纹。

第二、变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

第三、厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是，在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

第四、铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触并注意隔氧。

第五、棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时，要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。