做皮蛋瘦肉粥怎么样可以去腥?
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发布时间：2022-04-30 20:42
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热心网友
时间：2023-10-11 12:44
然后把肉丝腌制一下,腌的时候放一点姜末和料酒和白胡椒 (都不要太多,根据肉的多少酌量就好,太多的话,煮出来的粥会有奇怪的味道),少放一点淀粉可以保持肉的嫩度(如果楼大喜欢咸咸的味道也可以少少放点盐啦) 大约腌将近10分钟就可以了.
腌肉的时候把皮蛋切成小丁,然后焯水,水开以后再下皮蛋,皮蛋颜色变了就捞上来,大约几十秒吧
这时候把肉丝炒一下,当然也不要久,颜色刚刚变就捞出来
这时候白米粥应该煮开了,把肉和皮蛋放进去,再煮一会就可以了~记得要放盐哦~~＾＾~
(腌,炒肉丝,皮蛋焯水是去腥的重要工序,一定要有的~~)
热心网友
时间：2023-10-11 12:44
白粥2碗。
调味料： 盐1小匙、鲜鸡精1小匙、淀粉1/2大匙。
做法：
1、皮蛋切块，油条切小段备用。
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
5、食用前撒下青蒜丝及油条段。
参考:
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味
的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 ′●S㏕e.婻 2008-07-10 09:44 检举
1、用半个皮蛋切大块，和米一起放电砂锅里熬粥，熬三小时后保温；
2、将肉末放姜粒、盐、味精和少许水，搅拌上劲，放冰箱；
3、早上起床后，把电砂锅调成大火，粥开时放剩下的切碎的半个皮 蛋，放肉末，搅拌，再开了就好了。再调一下味，放点香油、葱花、香菜，就可以吃
热心网友
时间：2023-10-11 12:44
热心网友
时间：2023-10-11 12:45
