发布网友 发布时间:2022-04-30 19:49
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热心网友 时间:2022-06-30 06:39
在经常接触到的蔬菜、瓜果中,有的美味可口,有的营养丰富,尤其是在各种新鲜果蔬大量上市的季节,人们甚至每天都在食用,而由此引发的食物中毒事件也频频发生。
原来,有些蔬菜和水果本身含有天然毒素,食用方法不当就会导致人体中毒。因此,在食用的时候尤其要小心这些“*”。下面我们就将生活中常见的含有毒素的食物做一个简要罗列。
1.未熟的西红柿。
我们知道,未熟的西红柿呈淡青色,这种西红柿含有一种叫龙葵碱的毒性物质,又叫茄碱,食用后人体会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状,所以不宜生吃,即使要食用,也需经过烹制、加工。成熟的西红柿可以生吃。
2.发芽的土豆。
发芽的土豆含有的有毒物质和未熟的西红柿一样,食用后会使人中毒。但是,人体表现的症状有所不同,进食发芽的土豆后,人体首先感到咽喉和口腔瘙痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的可在停食后1~2小时自愈,重者有反复呕吐症状,造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。
3.新鲜黄花菜。
新鲜的黄花菜含有一定的秋水仙碱,这种物质进入人体并经氧化后能产生有毒物质,人食用后会引起类似急性肠胃炎等疾病,发病症状一般是在食用后一小时内出现。医院检查时,容易造成误诊。经过食品厂加工处理的黄花菜或干黄花菜都无毒。
4.蓝紫色紫菜。
紫菜是一种营养丰富的菜肴,但一定要避免食用蓝紫色的紫菜。若紫菜呈蓝紫色,说明紫菜在海中已经被有毒物质污染,即使蒸煮也不能去毒,切忌食用。
5.豆类。
豆类如四季豆、鲜蚕豆、红腰豆、白腰豆等都含有天然毒素,尤其是四季豆和鲜蚕豆。豆类的主要有毒成分是皂疳和胰蛋白酶抑制物,应谨慎食用,千万不要生吃。这类毒素引起的反应症状是恶心呕吐、腹泻等,通常在人体进食1~3小时后有明显反应。
如果人体内缺少某种酶,又食用了鲜蚕豆,会引起过敏性溶血综合征,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。
红腰豆所含的毒素会刺激消化道黏膜,并破坏消化道细胞,降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液,还会破坏红血球及其凝血作用,导致过敏反应。
有研究发现,煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高,因此豆类必须煮熟煮透后再吃。
6.隔夜菜(茶)。
隔夜菜会产生很多*盐,人食用后即转化为对人体有害的亚*盐,从而引起中毒,尤其是小白菜、菠菜、韭菜等。制作晚餐菜肴时要有计划,不要过多,吃不完就倒掉,不要因为节约一点食物而影响身体健康。
此外,茶叶经过长时间的浸泡也会产生亚*盐,因此切勿饮用隔夜茶。
7.腌咸菜。
腌制的咸菜中含有大量的致癌物质亚*盐,食用不当会导致其大量进入人体,从而对人体健康造成严重危害。
适合食用的咸菜,其腌制时间一般为三个星期,因为在咸菜腌制的第一个星期,是亚*盐的含量生成到最高峰,一个星期后开始逐渐降低。因此,食用的咸菜一定要腌透,并在食用的时候加一点醋就更好了。
8.佐料。
佐料几乎是所有美味佳肴必不可少的一部分,可佐料使用不当,不但会影响菜肴的味道,而且有的还会不利于人的身体健康,甚至导致中毒。
如大料、茴香、桂皮等佐料都含有一种叫黄樟素的毒性物质,这种物质在体内能改变组织细胞的遗传功能,而且它们都有一定的诱变性,会使病菌和毒素发生突变,对人体健康构成威胁,因此在烹调时要慎用这类佐料。
9.存放过久的南瓜。
南瓜含糖量较高,易鲜食用。如食用存放过久的南瓜,其瓜瓤会进行自然氧化,产生酒味,这种化学变化难以发现,吃后就会引起中毒,表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻。
因此,食用存放过久的南瓜时,一定要精心检查,表皮烂了的或切开后有异味,如散发出酒精味等,说明已变质,严禁食用,以防中毒。
10.竹笋。
竹笋内的毒素主要是一种叫生氰葡萄糖苷的物质,这类有害物质进入人体后,会导致喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。通常情况下,人体在进食后数分钟内就会出现中毒症状。食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。
11.鲜木耳。
鲜木耳含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。
12.水果的种子及果核。
水果的种子及果核中的毒素同竹笋相同,这类水果有苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等,虽然这类水果的果核或种子含有毒素,但是水果的果肉没有毒性。值得注意的是在儿童吃食的时候,最好把水果去核。
13.毒蘑菇。
在雨过天晴时采摘新鲜的蘑菇来食用,易引起毒蕈中毒,所以来路不明的菇类最好不要食用。一般超市中的食用菌是人工栽培的,是可食用的,可以放心购买。
14.河豚鱼。
河豚鱼中的有毒物质称河豚毒素,若未将毒素除净就会引起中毒。河豚鱼中毒多发生在日本、东南亚和我国东南,多数由误食引起。河豚毒为毒性最强的非蛋白神经毒素,0.5毫克可以毒死体重为70千克的人,所以要注意辨别以防误食。
15.贝类。
某些有毒藻类(如甲藻类)寄生在贝类上,人食入贝类后毒素被迅速释放,引起人麻痹性贝类中毒。所以要避免吃被有毒藻类污染的贝类,防止中毒。
16.鱼类。
青皮红肉的鱼(如沙丁鱼、金*鱼等)活动能力强,肌肉系统较发达,肌肉中含较多组氨酸。组氨酸在不良的储存条件下,受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染后,使鱼肉中游离组氨酸脱羧基形成组胺,引起中毒。