地锅鸡的锅都是什么材质的?
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发布时间：2022-04-30 19:37
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热心网友
时间：2022-06-30 05:40
地锅鸡用一般的不锈钢锅即可，做法如下：材料，柴鸡1只、荞麦(面)150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵、色拉油10克、食盐5克、酱油5克、葱2段、姜2块、蒜2瓣、八角5颗、花椒10颗、干辣椒少许、料酒5克、白糖10克、水适量。做法：鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用。热锅入油，油要多一点，这样才香。放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。这空档就可以来和面了。不用发酵粉，做死面饼就可以的。和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜。然后分成若干个小剂子。用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼。把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃。
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时间：2022-06-30 05:40
传统意义上的地锅是以前烧柴火用的又厚又深的铁锅，不过现在一般家庭好像几乎没有这种特制锅了。现在要是家里用的话，用一般的炒锅代替，饭店很多也是这种假冒的地锅。原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法：活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；用手把面剂压薄，大小厚薄适度；辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；中火顶多炖10分钟，饼熟了。
灵璧地锅鸡，做法：主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
热心网友
时间：2022-06-30 05:41
地锅传奇是以农家地锅，烧柴取火，有从业十余年的酒店专业师傅田燕青先生研制独特方子，农家大铁锅，现场，炒，炖为主的特色农家风味饭店，现场炒制，地锅鸡配方材料，兼承（绿色，营养，健康）的宗旨。 地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡的主要食材为鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。从前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。现有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鸡、地锅牛肉、地锅鱼、地锅三鲜、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。
