酸菜鱼怎么烧的。

发布网友发布时间：2022-04-30 21:03

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热心网友时间：2023-10-12 17:21

主料
草鱼一条
辅料
酸菜400克
调料姜2片蒜2瓣干辣椒适量白糖适量食盐3克胡椒粉适量鸡精2克鸡蛋清适量水淀粉适量葱1根泡椒5颗野山椒10粒花椒30粒。麻椒20粒香菜1把。细香葱2根
步骤 1
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净酸菜冲洗一下切成小段
步骤 2
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
步骤 3
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
步骤 4
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
步骤 5
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
步骤 6
下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
步骤 7
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
步骤 8
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
步骤 9
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
步骤 10
油量的多少自己调节

热心网友时间：2023-10-12 17:21

做法
准备：
1.鲜鱼一条，片成片，用淀粉和盐抓匀码味。
2.酸菜切丝。
3.辣椒切碎
开始做：
1、锅中放油烧开，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜丝炒一会儿。
2、加水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮。
3、将鱼片放入锅中。
4、炒锅置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒锅中的辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮一会儿，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花。
8.可以吃了。

热心网友时间：2023-10-12 17:22

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈*时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。