酱曲如何制作

发布网友发布时间：2022-04-30 21:03

共2个回答

热心网友时间：2023-10-12 17:20

制作酱曲的步骤如下：
1. 将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出。
2. 用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀。
3. 按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好。
4. 放在干净的木板上在室内发酵，约20天。
5. 把发好的酱块表面用清水刷净。
6. 破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内。
7. 按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内。
8. 一天打一次耙，约20天即可发好食用。

热心网友时间：2023-10-12 17:20

简称酱曲或酱黄,要求表面呈黄绿色,内部灰白色,无塘心无硬心。质地酥松。有曲香,无不良气味。
酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。