求“京酱肉丝”菜谱
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发布时间：2022-04-30 21:00
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时间：2023-10-12 12:34
类别：炒菜类
菜系：山东菜
说明： 此菜口味咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红，烹制时要将肉丝粘好酱汁，如酱汁较浓，不易挂匀时，可在锅内略加一些香油，烹制时就容易挂上。
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主料：猪瘦肉 250 克
配料：葱白
调料：甜面酱 80 克，料酒 7 克，味精 2 克，白糖 20 克，盐 1 克，淀粉 2 克，鸡蛋 1 个，油 150 克，姜 5 克。
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做法：
（1）将猪肉切成长约 5 厘米、厚 0.3 厘米、宽 0.3 厘米的丝，放入碗内，加料酒 2 克，盐 1 克、鸡蛋1 个、淀粉 2 克，抓匀，即为上浆。
（2）将葱白斜切成丝，整齐地平放在盘中，姜切片略拍，并取出 2 克葱丝同放一碗内，加清水 20 克，泡成葱、姜水。
（3）炒锅上火，加油 150 克，烧热后，将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分。
（4）炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
（5）肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时搅拌均匀即
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时间：2023-10-12 12:34
食材类别：猪肉 味道：咸鲜
适宜季节：无关
色香味：咸香略甜，菜色枣红；
主料：猪瘦肉250克
辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克
制作：
1)肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆；
2)葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水；
3)锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油；
4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
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时间：2023-10-12 12:35
