奶酥酱(奶酥吐司)怎样做?
发布网友
发布时间：2022-04-30 21:09
共2个回答
懂视网
时间：2022-10-02 20:06
1、食材：高筋面粉270g、鸡蛋1个、牛奶130g、黄油70g、奶粉50g、耐高糖干酵母4g、细砂糖40g、盐3.6g、黄油25g。
2、碗中放入面粉、黄油、酵母、水。
3、搅拌成一个面团。
4、放到厨师机上揉面。
5、搅拌过程中继续加黄油。
6、揉搓光滑后放在容器中发酵。
7、面团戳出洞口不回缩说明发好了。
8、取出面团，轻拍排气。
9、盖上保鲜膜松弛20到30分钟。
10、黄油中加入糖粉。
11、用打蛋器搅拌均匀。
12、再加入奶粉。搅拌均匀。
13、装入保鲜膜，擀成一个片。
14、取出面团，擀成长方形。
15、再放上黄奶油。
16、卷起来后分成三份切开。
17、切面朝上。
18、顶端捏拢，辫子编起来。
19、擀面杖把上下两头擀薄。
20、将上下两头上向下卷。
21、放入吐司盒里。
22、放入烤箱发酵。
23、烤箱中放入烤盘，垫一张锡纸。
24、上下火170℃，烤40分钟，烤好后取出，放凉即可。
懂视网
时间：2022-10-04 02:26
1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
2、加入黄油，连摔带揉至完全状态。
3、将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
4、制作奶酥馅。
5、基础发酵结束后，将面团分割成2份，滚圆后松弛15分钟。
6、松弛后的面团擀成椭圆形，再将四角拉出成长度与吐司模相当的长方形。
7、翻面后抹上奶酥馅。
8、自上而下卷成圆筒状，接口处捏紧。
9、表面刷蛋液，然后均匀地沾上杏仁片。
10、放入鹿背模，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
11、发至9分满时，盖上盒盖，入预热180度的烤箱，中层，20分钟即可。
热心网友
时间：2023-01-21 11:25
奶油(室温软化)+糖-->用打蛋器搅打成乳霜状(乳白色).
将(1)+盐+奶粉-->拌匀即可. *如喜爱葡萄干者...也可将葡萄干切小块，一同拌入.
直接将奶酥酱均匀涂抺于吐司上，入烤箱烤3~4分钟即可食用.
热心网友
时间：2023-01-21 12:43
#奶酥粒
黄油50g
糖粉50g
低筋粉100g
杏仁粉10g
#黑芝麻奶酥
黄油100g
糖粉50g
全蛋液50g
奶粉50g
黑芝麻粉50g
杏仁粉15g
#吐司体
王后日式吐司粉550g
细砂糖55g
酵母6g
淡奶油120g
牛奶240g
全蛋液60g
盐5g
黄油35g
步骤
【1】先来准备黑芝麻奶酥，黄油软化，但不需要太软。
【2】加入糖粉。
【3】用刮刀压拌一下，防止糖粉打发的时候飞溅。
【4】用打蛋器搅打均匀。
【5】加入全蛋液。
【6】打发至黄油彻底吸收蛋液。
【7】然后加入奶粉、杏仁粉、黑芝麻粉。
【8】翻拌均匀备用，气温太高的时候冷藏，不然奶酥太软会影响整形。
【9】接着来做面包体，将除黄油以外的材料加入M7和面桶。
【10】搅打至扩展阶段，可以拉出厚膜。
【11】加入软化好的黄油继续揉至完全阶段。
【12】打好的面团手感非常的好，非常的柔软且不粘手，面温控制在26度左右。
【13】面团可以拉出有韧性的手套膜。
【14】然后将面团平均分成四份滚圆。
【15】盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时，是冷藏，不需要一次发酵。冷藏发酵是为了防止面团在松弛过程中发酵。
【16】到时间后取出冷藏松弛好的面团。
【17】擀成大致长30宽20的方形。
【18】然后翻个面，收口面朝上，底部压一下固定在台面上。
【19】取大约80g黑芝麻奶酥。
【20】用抹刀均匀的涂抹开，注意下端收口和两边要预留出位置不要涂抹，不然容易捏合不紧。
注意这里的黑芝麻奶酥一定要有一定的硬度，太软了卷起的时候不好操作。
【21】然后自上而下卷起。
【22】捏紧底部收口和两边，另外一条也同样操作。
【23】然后将两根面团交叉放好。
【24】像拧麻花一样拧好然后捏紧。
【25】两边都扭好以后，就是图片上的造型了。
【26】放入吐司盒内。
