味道有哪些种类

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:43

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热心网友 时间：2023-06-21 13:40

两类。一种是一般意义上的味觉，一种是抽象意义。
一般意义上的
就总体而言，可分为基本味和复合味。
基本味是独立的、单一的本味，它可以独自使用，又可以作为与其他味配合的母味，基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。
复合味的种类很多，甚至可衍变无穷，如：酸甜味、甜咸味、辣咸味、鲜咸味、麻辣味、酸辣味等。
抽象意义的：
1.体会味道的哲理;体察道理。如体味
2.情味;意味。
3.气氛，氛围。
4.气味（一直有质疑，因为是指的是嗅觉器官所捕捉到的感觉。）

热心网友 时间：2023-06-21 13:40

菜肴的口味是非常复杂的，因此味的种类也非常复杂，一般说来，可以分成基本味与复合味两个大类，现在分别叙述如下：
基本味基本味是指单一的调味品。
咸味：咸味是调味中的主味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，例如糖醋类的菜是酸甜的口味，但也要先放一些盐，如果不加盐，完全用糖和醋来调味，反而很难吃；甚至做甜的点心时，往往也要先加一点盐，既解腻又好吃。咸味的调味品主要有精盐、粗盐、酱油等。
甜味：甜味除甜以外，还可增加菜肴的鲜味，并有去腥解腻作用。它的来源除原料本身含的醣经过酶的作用分解而来以外，主要调味品有各种糖类，如白糖、砂糖、冰糖、红糖、蜂蜜以及各种果酱等。
酸味：酸味除酸味以外，也可起去腥解腻作用，并可促使食物原料中的钙质分解。它的来源除某些原料经过乳酸发酵后本身具有酸味外，主要调味品有各种醋类（红醋、白醋、黑醋等）、酸梅等。
辣味：辣味除辛辣以外，刺激性较强，少吃一些可刺激肠胃的消化作用。主要调味品有辣椒糊、辣椒粉，胡椒粉，姜等。
香味：香味可使菜肴具有芬香气味，刺激食欲，还有去腥解腻的作用。它的来源除某些原料中含有一些醇、酯等有机物，经气化发散而具有香味外，主要调味品有酒、葱、蒜，香菜、芝麻、芝麻酱，芝麻油、酒糟、桂花、桂花酱、玫瑰、玫瑰酱、椰汁、香精，以及桂皮、八角、花椒、五香粉等。
鲜味：鲜味可使菜肴鲜美可口，它的来源主要由于原料本身所含有氨基酸等物质外，主要调味品有虾子、蟹子、蚝油、味精、鲜汤等。
苦味：苦味本来是一般人们所不喜欢的口味，但有些菜看中略加一些带有苦味的调味品，经过烹调，可使菜肴具有一种特殊的香鲜滋味，它的来源主要来自各种药材，如苦杏仁、柚皮、陈皮、槟榔、白豆蔻、贝母、枸杞子等。
复合味复合味就是含有两种或两种以上味道的调味品，这种复合嘲的调味品大都经过复制而成，例如：
酸甜类：如糖醋、番茄酱、番茄汁、山楂酱等。
甜咸类：如甜面酱等。
鲜咸类：如鲜酱油、虾子酱油、虾瓜露、鱼露、虾酱、豆豉等。
辣咸类：如辣油、豆A辣酱（四川特产），辣酱油等。
香辣类：如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。
香咸类：如椒盐等。
其他还有很多具有多种复合味的调味品。
很多调味品除了可以增加菜肴的滋味外，还有另一个作用，就是改变菜肴的色彩，使菜肴的色泽鲜艳美观。

热心网友 时间：2023-06-21 13:41

酸甜苦咸四种

麻辣都属于刺激而不是味道。

热心网友 时间：2023-06-21 13:42

臭味算不算？

热心网友 时间：2023-06-21 13:42

细品生活不就有了吗？