金针菇为什么不易被消化？吃金针菇注意些什么？

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:42

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热心网友 时间：2023-09-03 07:55

金针菇以其光滑柔嫩的瓶盖、酥脆的手柄、丰富的营养和美味而闻名，尤其是冷盘和火锅的最佳配料。它营养丰富，芳香可口，深受大众喜爱。因为不管它在胃里如何消化，第二天它都会排泄出来。专家表示，这是一种误会，因为吃饭时没有仔细咀嚼。从外观分析来看，金针菇不易被肠胃消化，但事实上，这是因为金针菇富含膳食纤维，食用时没有仔细咀嚼。金针菇还含有丰富的营养成分，具有润肠排便的功能。

金针菇对人体的益处：减少脂肪。金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解并被消化道吸收，但能与胆固醇和胆酸结合，减少胆酸在人体肝脏中的积累，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇的含量，干扰小肠对脂质的吸收。抗肿瘤和免疫调节：从金针菇中分离出具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、类固醇、单萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白，从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性。它主要通过抑制肿瘤细胞生长、干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝*、诱导肿瘤细胞凋亡等途径来抗肿瘤。金针菇中的麦角硫能显著降低多酚氧化酶的活性，防止由多酚氧化酶引起的虾、蟹和其他海产品的黑色素沉淀或褐变。金针菇提取物是一种很好的抗黑色素和褐变的天然制剂。在食品工业中有很大的应用潜力。

我们在吃金针菇时需要注意这一点。金针菇不能生吃，因为金针菇含有秋水仙碱，只有在受热时才能被破坏。如果生食金针菇，它会摄入秋水仙碱并导致中毒。所以我们应该在吃金针菇之前先把它们煮熟。肠胃不好或对黄花菜过敏的人不宜食用黄花菜，否则可能会加重病情。脾胃虚寒者不宜多食金针菇。

热心网友 时间：2023-09-03 07:55

我们知道人体的胃酸是强酸，别说普通的食物了，就是金属也能消化。这金针菇是钢筋铁骨不成，居然消化不了。其实这种说法并不准确，准确的说是我们的胃无法完全消化金针菇。金针菇里含有一种真菌，多糖的物质一种活性高分子化合物。即使是胃液也难以将它消化吸收，当然大家也不用担心，这并不代表人体不能吸收金针菇的营养。只是看起来不吸收，事实上该有的营养都已经吸收到身体里啦。
不过也正好由于金针菇膳食纤维丰富的缘故，有助促进胃肠蠕动，有助预防便秘。菌类食物中多富含水溶性膳食纤维，这些水溶性的膳食纤维能大量吸收水分，能充斥肠腔，促进胃肠蠕动，增强便意，而且还有助为食物残渣保留水分，避免在大肠堆积时间长吸收更多水分变得硬结难排，所以适当吃金针菇对缓解便秘十分有效。

另外，金针菇里不单单是这种物质比较突出，其中还有丰富的锌、硒、钾、镁等营养成分，还一度评为是智力菇。对于正在生长发育的儿童，适量吃点金针菇还有利于促进孩子智力的发育，给机体提供所需的矿物质成分，对身体健康也有益。

所以， 吃金针菇还是非常有好处的，但在吃的上面，大家还需注意二个方面，一个是要充分烹饪熟金针菇，这是因为如果我们误食用到生的金针菇或者是没有熟透的金针菇， 里面所含有的秋水仙碱成分，到达我们的肠胃，还容易对肠胃粘膜造成刺激，从而出现腹胀、腹痛、腹泻、 恶心呕吐等情况。

不过金针菇对于消化不良的人不是很友好，如果你近期肠胃比较虚弱，总是出现腹泻的情况，就最好不要食用过量的金针菇了，还很可能会加重这种情况。

热心网友 时间：2023-09-03 07:56

主要还是因为咀嚼次数太少，再加上金针菇中的真菌多糖物质耐消化酶，所以不易被消化。应该要多咀嚼，也要把金针菇做熟。

热心网友 时间：2023-09-03 07:56

因为金针菇含有耐碱耐酸，耐消化酶相关的成分，它们会导致金针菇不易被消化；平时吃金针菇应该多次咀嚼，细嚼慢咽。

热心网友 时间：2023-09-03 07:57

金针菇属于真菌，同时它的纤维非常的长，不容易被消化，应该把它给煮熟之后加配着容易消化的东西。