东北灌肠的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:10

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热心网友 时间：2023-01-12 03:47

灌肠的做法：

先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血浆、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。

食用指南：

这种灌肠儿其实和“肠”没太大关系。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出来的，而是切出来的。炸灌肠儿的技术之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩软，只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果。吃灌肠儿讲究是拿牙签扎着吃，因为若是炸老了，扎不动；炸嫩了、散了，扎不起来。这吃法儿本身也是检验灌肠儿质量的手段。

吃灌肠儿必须要浇蒜汁儿。灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。另外，捣蒜之前放了盐，蒜才不会乱蹦。

热心网友 时间：2023-01-12 05:05

灌肠做法一，

材料
"荞麦粉 70克","高筋面粉 150克","盐 适量","葱 适量","姜 适量","蒜 适量","生抽 适量","醋 适量","香油 适量","辣椒油 适量","八角 适量",
做法

1:把八角、姜片加水熬成料水，水开后煮5分钟关火晾凉即可。

2:荞麦粉和高筋面粉加少许盐混合，加入适量温水合成较硬的面团。

3:和好的面团中间搓一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压使料水渗入成面糊，将面糊搅拌均匀，细腻粘稠，能流成直线。

4:准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟，取出擦干水蒸气，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉，就是荞麦灌肠。

5:将生抽、醋、香油、蒜泥水、盐混合调匀，做调料。

6:灌肠切成条，浇上混合好的调料，淋上辣椒油，撒葱花（或黄瓜丝），Q弹筋道的酸辣灌肠就完成啦。

做法二，

材料
灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水，盐，玉米油，香油
做法
1.灌肠我买的是白玉牌子的
2.灌肠切成片备用
3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆
4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味
6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可

做法三，

材料
主料：腊肠350克，
辅料：绿豆芽120克，
调料：大葱10克，白皮大蒜6克，盐6克，酱油10克，醋3克
做法
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

热心网友 时间：2023-01-12 06:40

付费内容限时免费查看回答1、做法一：材料：猪肉800克，白酒适量，食盐2茶匙，白砂糖一茶匙，十三香一大勺，姜粉一小勺，生粉胡椒粉一小勺，红曲粉适量。猪肉切块准备好，绞肉机教成肉末，倒入白酒，简单搅拌一下，加入白砂糖，十三香加进去，继续放盐和姜粉。淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀。清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去。开始塞肉，悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟即可。2、做法二：材料：猪肉10斤，辣椒粉100g，白胡椒粉10g，味精25g，花椒35g，盐140g，糖75g，料酒 90g，鸡蛋2个。十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条。把所有调料加入肉中。反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。灌的时候用力均匀，底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处即可。3、做法三：材料：猪大肠1000克，糯米1000克，香菇150克，虾米100克，花生米150克，腊肉或腊肠300克。糯米洗净泡水30分钟沥干，猪大肠洒上生粉，抓匀冲洗干净，翻过面再重复一次后沥干。花生泡开水去皮，腊肉，香菇，虾米切碎，同糯米一起，加入盐，味精，五香粉搅拌均匀。把上面的材料全部装进大肠子里，两头打上结冷水下锅，中火煮开后改中小火煮40分钟关火待温热不烫手了，捞起来控水即可。

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热心网友 时间：2023-01-12 08:31

用料：猪后腿肉10斤，盐100克，味精35克，白酒50克，糖40克，世一堂干肠料1袋，肠衣2袋    

猪肉去皮，去筋膜切成一厘米左右的小块（1斤肥九斤瘦）

把切好的肉和所有的调料搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时，盐渍的肠衣一定要用清水多洗几遍，去掉盐分，要不灌出肠晾好后会非常的咸

准备好灌肠器，最好两个人操作，一个人放肉，一个人手把着肠衣往下顺，这样灌出的肠均匀，赶着灌赶着把肠拧成长短差不多的段，灌好后用牙签扎一些小孔排出肠里的空气，最后挂在阴凉通风的地方5到7 天天左右（晾的时间最好根据自己家的通风和温度自己掌握）晾好的干肠放在冰箱密封冷冻，想吃的时候现吃现蒸，开锅蒸20分钟即可

热心网友 时间：2023-01-12 10:39

泡5斤糯米，糯米里边放猪血哦，再把大肠洗好，开始罐，罐的米和血到大肠的3分之2，再放锅里煮45分钟，煮熟可以吃了。仅供参考！