延吉探店总能看见热面，热面中的面是什么面呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 13:09

共4个回答

热心网友时间：2023-07-10 08:52

开水烫面一般简称烫面，烫面还分为全烫面，半烫面和三分之一烫面。全烫面就是和面全部用开水，这种全烫面做出来的面食非常柔软，但是没有筋性，还有些粘牙，并且在操作时还会粘用开水烫面可以做成很多种食物，比如烫面油饼，烫面包子等等，用开水把面烫了以后，面粉会失去原来的筋性，吃起来比较松软好吃，说一个比较典型的烫面包子的制作方记忆中小时候经常吃的好吃的了。小时候家里没有什么好吃的，有时候妈妈会给我们做糖糕，感觉可香可好吃了。最近疫情宅在家里，又做了一下，吃着还不错，很畅销，全部被吃完了。

这样做出的成品即使放凉了也不会变硬，下面介绍做法：准备材料：面粉400克、开水适量、盐一点点，这样就可以操作了，不是开水是温开水就是不太烫手的温冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，锅盔，揉成一团大饼，两三厘米厚，刷点油最小火烙，熟了加点黑胡椒盐，嘿嘿这是我最喜欢吃的，可以当零食。边加水边不停搅拌，待稍凉后揉合成团，就可以做成各种食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水多。

一般用手工细面条比较好吃，因为细面条更容易入味，更容易熟。简单的介绍一下肉丝炒面做法，买半斤手工细面条，用猪油盘一下，放锅里蒸二十分钟，就用细一点的碱水面来做，细细的面条比较吃调料味儿，碱水面可以保证口感不会绵，韭叶，厚细都是首选，超市大都有卖。自己和面的话最好打个鸡蛋。

热心网友时间：2023-07-10 08:52

热面中的面是玉米面，是延边朝鲜族饮食中很有代表性的一道主食，以粗粮细作，鲜香辛辣为特色。玉米面以面条，洋葱，辣椒，牛肉，牛骨汤为主材。热锅凉油，先把干辣椒面炒香，再倒入切好的辣椒，洋葱丝炒香，加入适量的白糖，倒入鲜酱油，切好的大蒜蓉，芝麻分别放入，之后再加入适量的香油提香之后盛出即可。

热心网友时间：2023-07-10 08:53

是玉米面，这道面食是延边朝鲜族饮食中很具有代表的一道主食。以粗粮细做，鲜香辛辣为特色的。加入大蒜蓉，芝麻，适量的香油，之后盛出即可食用。

热心网友时间：2023-07-10 08:53

朝鲜热面是以玉米面混合小麦面制成的宽面条，又被称作东北牛筋面，上等的面条用荞麦面制作，口感略同于朝鲜冷面，以牛肉汤为最佳，配以青椒丝、胡萝卜丝、瘦猪肉等，汤热而味美，是一款能与各地热汤面相媲美的主食。