冰冻海鱼的家常做法
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发布时间：2022-04-20 12:57
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时间：2023-01-19 23:46
有的直接泡水，有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了，这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感，还会另营养流失。
深海鱼解冻时，当温度上升到一定范围时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使深海鱼的营养遭受损失。
因此，冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的深海鱼。
可以提前一天取出冻的鱼，放在冰箱的冷藏室，低温慢慢解冻。低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起深海鱼变质和营养素的损失。
——迷迭香煎鳕鱼——
食材准备：
主料：鳕鱼3块
调料：鲜迷迭香1枝(5cm左右)，海盐2克，黑胡椒粉少许，蚝油5克，橄榄油10毫升，柠檬半个
具体操作：
1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻，取出后加所有调料入味10分钟，挤少许柠檬汁即可享用
2、平底锅烧热后放橄榄油，把入味的鳕鱼放进去，先是煎有皮的一面
3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面，禁频繁翻面，以免鱼肉碎掉
4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里，煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺，烧开后倒在煎好的鱼上，趁热食用皮脆肉嫩。
烹饪技巧：
煎制鳕鱼的时候开始要使用大火， 使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养，两面结痂金黄后可以改小火，慢慢煎熟透。
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时间：2023-01-20 01:04
清蒸小黄花
资料：小黄花鱼、干红辣 椒、料酒 、蒸鱼豉油、葱、姜。
做法：
1. 小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗洁净後沥干水分备用 ；
2. 盤底铺上一层姜片和葱段，然後把洗好的鱼平均摆在上面；
3. 淋上料酒，入开水锅蒸制5分锺左右；
4. 取出倒掉盤内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油。
5.起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
家常炖红鞋鱼
资料：新颖红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒。
做法：
1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗洁净，沥干水分，侧打三刀 ；
2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒；
3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖 ；
4、参加没过鱼身的热水，煮开後，转小火渐渐炖制；
5、汤汁收过半时，参加盐调味，继续小火慢炖；
6、汤汁根本收干，加味精（可省略），撒葱花香菜出锅。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼2条。调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒 少许、白糖5汤匙。
1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆裏，参加一切腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
3、煮锅裏参加除味精和香油以外的一切汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开後继续煮几分锺（老醋，糖和盐的用量要依据鱼块儿的总量和本人的口味轻重恰当增减），关火，加少许味精和香油，然後彻底放凉。
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐一放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分锺将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分锺捞起，疾速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上。
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更便当入味，我是从冰箱裏拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。
2、海鲜 的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一局部，以解不时之需。冷冻过的海鲜不閤适清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比方冷冻鲅鱼，肉质仍然肥厚，却失掉瞭原始的鲜，普通的烧和炖法都觉得味浮在外表，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充沛的腌制，炸制和浸泡，不只彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处置冷冻鲅鱼的一个很好的办法。
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时间：2023-01-20 02:38

黄鱼、带鱼平鱼其它海鱼也适用750g左右大葱一根姜一块大蒜一头大料一整花盐白糖酱油醋老抽适量鸡蛋1-2个花椒一小撮。

烹饪步骤

买的冷冻的没有头的鱼，说是小黄鱼，但可能不是，却也好吃！洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀。
准备葱段姜片蒜瓣，家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点。
炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热。
将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，但我喜欢用蛋液。用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底。
小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊。
这是煎的最后几条鱼了，剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟。
最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼。
然后把葱姜蒜花椒大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里。
向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了。
最后一步
出锅喽
小贴士
这个做法适合好多像黄鱼、带鱼的海鱼的做法，鱼做出来不腥，鱼的咸淡口味可以尝一下鱼汤，根据自己的口味调制。
热心网友
时间：2023-01-20 04:30
1、海鱼洗净取中间三断鱼肉撒上适量的盐放入冰箱腌制48小时。
2、洗去海鱼上的盐，放上姜片、辣椒断，加入一点味精，撒上适量的黄酒备用。
3、锅内加入适量水，开大火烧开，隔水蒸鱼15分钟即可。
