香油怎么做最香
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发布时间：2022-04-20 12:57
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热心网友
时间：2022-05-07 15:40
如果是制作调料香油！参考一下方法
您好:①【花椒油】
配方：色拉油500克、鲜花椒80克、鲜青花椒30、干花椒40克，大葱10克、生姜5克。
做法：色拉油下锅，小火加热，大厨拍断，生姜拍扁，下锅炸至颜色焦黄后捞出。放入鲜青花椒和干花椒，继续小火炸出香味，关火焖几分钟，然后捞出青花椒和干花椒。开小火，鲜花椒下锅油炸片刻就要关火，余温继续焖炸几分钟，*出香味即可。
用途：香中带麻，还能遮盖食材的腥膻味。可以用在饺子馅、包子馅里，部分凉拌菜，炒菜也可以用。能增香提味，让饭菜的味道更有层次感，回味更香。
②【葱姜油】
配方：色拉油500克、鸡油80克、大葱80克、生姜160克。
做法：色拉油和鸡有下锅，开小火加热，大葱和生姜切末，下锅小火炸出香味，颜色焦黄，即可关火捞出。注意火候和时间，别炸糊了。
用途：这是一种比较常用的复合型香油，可以用在凉菜、热炒，或者各种蘸酱、碟料里，能遮盖食物中的杂味，还能增加香味。适合口味清淡的做法，比如粤菜姜葱鸡。
③【麻辣油】
配方：色拉油500克、青花椒40克、干辣椒30克，白芝麻10克。
做法：色拉油下锅，小火烧至三成热，注意控制油温约90度左右。放入青花椒和干辣椒，炸10-15分钟，捞出后放入白芝麻，闻到香味就关火，余温继续，否则就芝麻就糊了。
用途：这是又麻又辣，能遮盖食材的异味。很适合做一些凉拌菜，还有烧烤摊，开胃下饭，越吃越想吃。
④【蒜香油】
配方：色拉油500克、鸡油80克、大蒜220克、洋葱20克。
做法：色拉油和鸡油下锅，小火加热，大蒜和洋葱切末，下锅慢炸，等到颜色焦黄捞出就可以了。
用途：这种符复合油主要是体现出蒜香味，一般用于炝拌菜、海鲜、蒸菜，或者腌制的时候做封油使用！
热心网友
时间：2022-05-07 16:58
小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。
机榨香油：机榨香油是在高温下制取的，由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低。机榨香油含皂量较高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡磨较大。因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼，其中含的皂化物不能除掉。采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，香味在高温下挥发较大。具有一般较浓烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。 编辑本段|回到顶部购买鉴别方法 辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。 编辑本段|回到顶部香油的医疗作用 1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3、鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。
4、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。
芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。
芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明：芝麻，古时称为胡 麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。 编辑本段|回到顶部其他 一些营养师认为，芝麻香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。
首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98％。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。
