香酥大油条做法和配方
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发布时间：2022-04-20 13:26
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热心网友
时间：2022-05-11 21:41
香酥油条通过一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经过拌和、醒发、揉搓、油炸制作而成。香酥油条技术含有西式面点工艺元素。制作炸好的油条，成品外酥里嫩，呈金*，膨松良好。
食材
小麦粉 1000g
水 400g
鸡蛋 3个
植物油 20g
油条粉 50g
1、将小麦粉倒入盆中，加入水，搅拌搓揉至适当粘度棉絮状（手摸非常柔软），将和好的面团盖上棉布5-8小时发酵。
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、2、将发酵好的面团擀成长条，备用
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3、长条下锅后，用长筷子不停翻动，使长条受热均匀，炸至金黄就可以捞出。香喷喷的香酥大油条即可入口享受啦。
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注意：下锅请注意油温，小心烫伤
热心网友
时间：2022-05-11 22:59
需要食材：
面粉300g、鸡蛋1个、盐1勺、白糖1勺、安琪酵母3g、牛奶1盒
制作过程：
1、牛奶里打入鸡蛋，放入酵母、白糖和盐搅拌均匀。白糖能促进酵母发酵，盐也可以改善成品油条口感，吃起来不会太油腻。
2、往牛奶里倒入面粉，用筷子搅到没有干面粉成面絮状时，再下手揉成光滑的面团。
3、这个揉面不需要用大力气揉，可以用手握拳头揣面，揣几下后，盖盖醒20分钟后接着揣，直到面光、盆光、手光，面就算揉好了。这样揣面可以让做出来的油条更加蓬松酥脆。最后在面团上抹一层食用油，防止水分流失，用保鲜膜覆盖好，冰箱冷藏发酵一晚上。
注意：做油条的面团一定要软软的能揉成团的状态就可以。
4、早上起来，先把面团拿出来静置20分钟再做，这样可以使面筋充分松弛，方便拉伸。先在案板上抹点油（或者撒点面粉）防粘，用手把面团轻轻按压成长方形，再用擀面杖轻轻擀成厚度大概为0.5cm的面片。注意：醒好的面团千万不要揉，会破坏面团里的气孔。
5、刀口上抹点油，把长面片切成宽度大概为3cm的长条。
6、把每两条长面条合二为一重叠起来。
7、拿根筷子在面条中间压一道痕，两头用手捏捏紧，这样油炸时才不会散开。
8、所有的油条生胚都做好后，用保鲜膜覆盖，二次醒发20分钟。如果觉得家里油锅小，可以把面条居中一切两半，这样短一点炸起来还比较省油。
9、油温5成热时，拎起油条两端，用手轻轻把油条抻长，放入油锅。油条受热后会膨胀并迅速飘浮起来，这时候要用筷子不停地翻动，让其受热均匀。
10、直炸到金黄酥脆就可以啦！捞出来，沥下油，开吃吧！
热心网友
时间：2022-05-12 00:34
1、油条专用面粉 10 斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉都可以);
2、小苏打 90 克;
3、明矾 90 克;
4、臭粉 40 克;
5、盐 90 克;
6、白糖 80 克;
7、鸡蛋 3 个;
8、⻝用油 100 克;
9、清水5.6斤(冬天用温水，夏天用凉水);
香酥大王的油条做法
1、和面过程: 先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化 开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10 分钟就可以了， 要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可;
2.、第一次醒面(发酵): 面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖.上,这样 的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90 分钟左右打开盖子，用两只手颠 面，也叫打面或者揉面(手法看视频)，颠面时间大概是 5 分钟，时间不固定，颠 面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子;
3、第二次醒面:
第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左 右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以 了，分别装入袋子，放置- -晚上就可以了，时间参考 8-15 小时
4、面团分条: 将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开， 用菜刀切成一条条，，用两条面条层叠在一起然后油炸;5、油温控制在 180 度 左右，油炸出来效果更佳;
提问永和豆浆家的油条配方能说一下吗
回答永和豆浆制作油条的配方：
5 千克低筋油条面加3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克
盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发6 一7 个小时，夏天发3 一4 个小时即可。
面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）
做法：面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200 克水中，搅动使
之溶化。
（2）小苏打另用50 克水溶化。
（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，
生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面
粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、
扎三遍，每15 一20 分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，
用布盖好，静置1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合
格的油条。
（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C 之间。
提问好的
肯德基的油条配方
回答肯德基的油条配方
提问麦当劳的油条配方能说一下吗
回答麦当劳的油条配方
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
4、下油锅炸至金*, 捞出放厨房纸上沥干油。
提问华莱士的油条配方能说一下吗
回答华莱士的油条配方
面粉500克左右、盐适量、白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、油适量、热牛奶350克左右、1个鸡蛋。
原料需要合适，并且配置比例也需要适中，不同的原料之中加入的量要按比例来，比如面粉是500克左右的量，就得需要加白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、1个鸡蛋、牛奶350克左右，这个牛奶之中其实大部分就是水，总之加水的量是350左右。
半小时之后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条也就成型了，下一步就可以下油锅了。
上面油条做好之后，这一步就是下油锅了，但是油温需要控制好，测温五成热就可以下油条，不可以太热，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不可以太高，一般五六成热是最好的。
提问好的非常感谢老师
回答不用谢哦
