做煎鱼怎么样才不会粘锅？
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发布时间：2022-04-20 13:24
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热心网友
时间：2023-07-08 11:10
煎鱼不粘锅的妙招：
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。
热心网友
时间：2023-07-08 11:11
你好！
煎鱼块把水沥干是为了防止粘锅和破皮。
煎鱼时，可别直接下油锅，记住这3点，不粘锅不破皮，鱼又香又嫩。
煎鱼是个技术活，很多人虽然喜欢吃鱼，却很少自己做，原因之一就是不会煎鱼，煎出来的鱼不是粘锅就是破皮，甚至把鱼煎得稀碎。
其实，这是因为没有掌握正确的方法。想要煎出来的鱼又香又好看，只要记住这3点。以后不管煎什么鱼，保证不破皮不粘锅。
一、下锅前把鱼处理好以后，不要急于下锅，先把鱼的水分沥干。或者用一个干毛巾，把鱼身上的水分吸一下。锅里面也不要有水，更不能有其他的东西，不然都可能让鱼破皮或者粘锅。
把鱼身上的水分沥干后，可以擦上一点食盐。食盐有隔离的作用，可以防止鱼肉粘锅。在放油之前，可以拿几块姜把锅内擦拭一遍。这样煎出来的鱼，不仅不粘锅，还可以减少腥味。
二、下锅中在倒油之前，一定要先把锅烧热，看到锅里冒烟了才放油。然后等油热到冒烟了转小火，把鱼放进去。简单的说，就是大火烧滚油，油热转小火，放鱼入锅。这样煎鱼，也就不容易糊锅了。
三、下锅后鱼下锅后让它慢慢的煎一会儿，千万不要因为担心糊锅而着急翻面。很多人煎出来的鱼，之所以破皮不好看，就是因为煎鱼的时候，喜欢把鱼翻来翻去。
正确的做法是，等鱼的一面煎到发黄后，再翻过来煎另一面。值得注意的是，这时候火候不要变，仍然保持小火，让鱼的两面受热均匀。等煎到两面发黄后，就可以出锅了。
掌握这3点后，以后不管是煎什么鱼，绝对不粘锅不破皮，鱼肉又香又嫩。
热心网友
时间：2023-07-08 11:11
