如何炼猪油更香

发布网友发布时间：2022-04-20 13:20

共5个回答

热心网友时间：2022-05-18 01:16

俗话说工欲善其事，必先利其器，做美食同样也适用于这个道理。要想做出一道非常美味，色香味俱全的美食来，那么用到的油就必须好。大家都知道猪油做出来的美食非常香，但是一般人不会熬猪油，就是把猪肥肉放到锅中就开始熬。这样的做法是不对的，今天跟大家分享一个熬猪油的方法，通过这个方法熬出来的猪油非常雪白，而且很香，用这样的猪油做出来的美食更香。

【熬猪油】

【制作食材】猪板油，花雕酒，小葱，生姜，花椒，黄豆

【制作步骤】

1、今天教大家做的是一道熬猪油最正确的方法，很简单，和咱们平时熬猪油的步骤差不多，只不过在某一些地方稍微改善了一下，那么先把熬猪油需要用到的食材准备好。准备大概1到2斤左右的猪板油，如果非常喜欢吃猪油的话，也可以多准备一点。再准备适量的花雕酒，一根小葱，一块生姜，一小撮花椒，一小把黄豆。全部准备完成了之后咱们就可以开始今天熬猪油的制作了。

2、先来处理一下猪板油，把咱们准备好的猪板油放到清水中，先给它浸泡一下，把表面的血水和脏东西浸泡下来，然后再用手给表面洗几遍，一定要把猪油清洗得干干净净。清洗完了之后咱们先把它稍微控一下水分，然后再放到案板上切。

3、先将猪板油切成长条，然后再给它切成小块，切完之后先收到一个盘中。咱们再取来一口炒菜锅，把炒菜锅放到炉灶上，向锅中加入半锅的冷水，然后直接把猪板油放到冷水中，打开炉灶，给猪板油焯一下水。

4、猪板油在焯水的过程中加上少许的花雕酒，这样可以起到给猪板油去腥的作用，等到猪板油里面血沫被焯出来之后，咱们将它用一个漏勺捞出来，然后控水，先把猪板油放到一个盘中备用。

5、向锅中加入一点点冷水，不要太多。然后把猪板油放到锅中，开大火将猪板油里面的水分给*出来，全程不停地翻动，一定要一停不停地翻动，千万不要停下来，让猪板油可以受热均匀。等到猪板油开始出油的时候，咱们将大火改成小火慢慢熬。

6、等到猪板油中的油脂大部分都被熬出来之后，咱们加入提前准备好的葱段和生姜片。加入葱段和生姜片不仅可以去腥，而且可以提鲜。咱们用铲子按压一下猪油渣把油压出来。当猪油渣熬到金黄酥脆的时候就可以关火了。

7、咱们向即将要装猪油的大碗中加入一小撮花椒，然后再放上几粒黄豆，用漏勺将油过滤到碗中，然后放到一边，让它自然凝固。等到猪油凝固之后，你就可以看到它变得非常雪白，而且闻起来很香。做好之后，你就可以用它来做美食了。

【小贴士】

1、不同于平常熬猪油的方法，咱们这个做法要先焯水，把血沫焯出来。

2、在大部分猪油都出来之后要放入小葱和生姜。

热心网友时间：2022-05-18 02:34

熬猪油时，切记不能只加水！加上2味，猪油更香更白，放1年不坏

导读：在秋冬两季，我们吃的最多的蔬菜就是大白菜、包菜，而吃的最多的荤菜就是猪肉，而不管是炒蔬菜还是荤菜，如果放一些猪油，就能使菜肴的香味和香味提升2-3倍，所以在每年的秋冬之际，我都会隔一段时间熬一大盆的猪油。而在秋天，如果我遇到非常便宜的猪油卖板，我总会多买一些，然后将它们全部熬成猪油，放入到冰箱中冷藏，猪油1年都不会坏。而每年的秋冬之际，每天都会有2-3个粉丝问我如何能使熬好的猪油不发黑，而且还没有腥味。

而很多人都知道熬猪油时，需要加适量的水，因为水在挥发的过程中，可以带走猪油中少许的腥味，但是很多人说加了大量的水，熬出来的猪油还是腥味很重，而且不到1个月，猪油瓶的周围就会有少许的灰霉，所以很多人就会问我：“到底如何熬猪油，才能使猪油更香更白，而且还不长灰霉，”其实要想猪油熬的香，是切记不能直接只加水的，而只需多加上2味，猪油就会更香更白，而且放1年不坏。我每年都会把这个方法分享给一些粉丝，大家都说我这个方法真的特别实用呢。接下来胡师傅就把最正确熬猪油的方法分享给大家。

【原材料准备】：猪油板2斤、大葱圈20克、花椒10克、食盐3克、冷水200ml、温水适量。
【熬猪油的方法】：
第一步：首先将整块猪油板放入到盆中，然后放适量的温水到盆中，接着将猪油反复的搓洗一下，最后再用温水将猪油板冲洗一遍即可备用。

第二步：将猪油表面的水用干抹布擦拭干净，然后再用猪油板切成3厘米长2厘米宽的块状，接着将冷水、猪油板全部放入到锅中，最后开大火将锅中的水烧热，接着继续熬猪油，直到锅中有大量的油熬出来。

第三步：看到猪油板变成金*后，此时再将大葱、花椒放入到锅中，中火将花椒、大葱炸1分钟后，此时将花椒、猪油渣、葱段全部捞出即可关火，最后等锅中猪油冷却后，放入到玻璃瓶中即可备用。

【胡师傅有话说】：
1、熬猪油时，需要放少许的大葱和花椒，因为大葱和花椒两味都有特别好的去腥增香的作用，而花椒还有杀菌的作用，所以熬猪油只要加了大葱和花椒，就能使猪油更香，还不长霉。而在熬猪油时，只能将花椒、大葱炸1分钟，这样可以使保持猪油的纯净，从而使猪油看着非常雪白。
2、熬猪油之前，一定要用温水将猪油表面的血水和其他杂质去除，这样就能使熬好的颜色更白、味道更香。
3、猪油熬好后，不要立即放入到玻璃罐中，等猪油冷却后再放入到玻璃罐中，这样就可以防止玻璃罐爆炸。

大家以后熬猪油时，切记不能只加水！加上花椒、大葱这2味，猪油更香更白，放1年不坏

热心网友时间：2022-05-18 04:09

付费内容限时免费查看回答你好，板油在买的时候已经让商贩给我切成了小块，用温热水稍微洗一洗

洗好好把比较大块的再切小一点

洗好切好后直接放入干净的炒锅，放入三分之二的清水

大火煮至水干，这个过程要经常翻动，以免粘锅

水干后就开始出油了，此时也要轻轻翻动，千万不要再滴到水在锅里，油会溅很危险，如果不着急在开始出油后把火关小一些，中火即可

炼至油渣变黄变干就可以关火了

用漏勺把油渣捞出控干油

油渣炒菜很香，所以不要倒掉哦

这道油菜就是用油渣炒的，又香又软，现在正是吃油菜的季节，这油菜是婆婆种的，每天炒一盘百吃不厌

准备一个容器装油，我用的是有锅盖的小锅，这样存放干净卫生（如果等油放凉后用玻璃瓶装也是可以的，但需要在油凝固之前倒入，冬天温度低很快油就会凝固，变成白色）

倒入锅里时用漏勺过滤，这样的小渣都可以过滤干净，炒菜都是无所谓，如果做糕点有这些油渣影响美观

猪油就炼好了，一大锅

放两个小时左右就凝固变白色了，是不是看上去很嫩滑

热心网友时间：2022-05-18 06:00

有些人是消化吃猪油的，想吃猪油的话就可以去买肥肉，肥肉很便宜的，几块钱一斤，或者平时不吃的肥肉都可以。
2/4
把肥肉洗净，切小块，放一点水煮，煮几分钟，水干了，就可以放茶油，这样才不黏锅。
3/4
盖上锅盖，小火，慢慢让它自己爆出油，隔1-2分钟要去翻炒一下。
4/4
直到肥肉变黄了，就可以停火了，剩下的油渣是可以吃的。
注意事项
翻炒的时候，要停火，不然油会溅出来。
要经常翻炒，不然黏锅

搁以前缺吃少穿的年代，能有这么一碗炼猪油绝对是件奢侈的事情哈，老爸常说他们小时候就特想家里来客人，这样他们就可以沾光吃上一碗用猪油打底做的汤面，现在想想都觉得那个味道特别的香猪肥肉也有自己的归宿-炼猪油。而现在却是一个谈油色变的年代，生活条件好了，各种富贵病也接踵而来，太油的东西都被健康的生活理念给PASS掉了，现在提倡少油少盐，其实我在家做饭也是这个观点，虽然做菜一般都用素油，但觉得下个面条或炒个青菜，用上猪油那味道就完全不一样了，而且偶尔吃吃荤油也没那么恐怖哈，什么东西都有个量，只要不太过就行。

材料
主料：腊肥肉1000g；
辅料：花椒粒3g
炼猪油
1
取大块的肥肉去皮备用

2
将肥肉切成小块

3
将切好的肉放入锅中，顺手扔几粒花椒

4
加入适量的清水没过肥肉

5
大火煮开

6
转中火慢慢收干水份

7
水份收干后转小火慢慢的煸出油份

8
待肉快变干的时候滤出油

9
将油倒入碗中让其自然冷却即可

小贴士
1、炼油的时候放入清水可以让油的颜色变得更白

2、放几颗花椒粒会让油变得更香

3、炼油的时候用小火以免肉糊掉

4、喜欢吃油渣的可以留着炒青菜也不错哈

热心网友时间：2022-05-18 08:08

把切好的猪油和生姜丝,少许盐,冷水,同时下锅,等水烧的差不多时油也就开始出来了,一直熬到油渣快发黄时,把火断了,等锅里的油冷下来后捞出油渣,就好了,油渣也很香,很好吃,烧菜都很好吃,放盐的多少,要看猪油多少,只是熬出的油有点咸味就行,我就是这样做的,油全冷后再放冰箱里,可用好几个月呢.不仿少用点猪油先试试.