现在做菜用什么堤鲜？

发布网友发布时间：2022-04-20 12:44

共5个回答

热心网友时间：2023-07-12 21:06

提鲜类
蚝油
广东一带常用的提鲜调味品，它的原料是牡蛎，一些生长在海中的生物，也叫蚝，通过提取物，煮熟浓缩而成，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
鸡精
名字叫鸡精，但并不是从鸡身上提取来的，它含有味精的元素，谷氨酸钠，最突然鸡肉鲜味的物质，叫做核苷酸，这都是通过化学提取的，大多数菜肴都适合放鸡精。

味精
含量多为谷氨酸钠，是由大豆、小麦面粉以及其他高蛋白，经过沉淀发酵，提取而成，味道的用途很广泛，大多数菜肴都可以使用，但是量一定要把握好，过度使用反而不鲜。
盐
盐乃是万味之王，任何菜肴都离不开它，只有滋味充足，才能彰显出鲜美味。

白糖
常见的还有冰糖，白糖是从甘蔗中提取的结晶体，做凉拌菜，或者炒菜时，放上适量白糖，可以提鲜增味，过于咸的菜肴，白糖还能中和一下咸味。
生抽
增鲜的同时，还能给菜品润色，看起来不那么突兀，咸味吃起来也柔和。

去腥类
葱姜蒜
只要去腥，第一个想到的就是葱姜蒜，“去腥三剑客”，独特的气味，能巧妙的遮盖住腥味、臭味和异味，炖煮一些鱼类时，放入两片姜，可以很好的去腥增味，而排骨、五花肉焯水的时候，放入葱姜，也能很好的去腥。
料酒
料酒现在已经很普及了，在农村也十分流行，餐桌上的大鱼大肉多了，人们对口味的追求也变高了，料酒的作用，就是去腥，效果非常明显。

黑胡椒粉
这出自于它本身独特的气味，胡椒粉有两种，分为黑胡椒粉和白胡椒粉，在腌制一些肉类中，添加一些黑胡椒粉，可以很好的遮盖腥臭味。
白胡椒粉常出现在中餐，黑胡椒粉常出现在西餐。
白醋
其实白醋也有去腥的作用，尤其在煎鸡蛋的时候，倒入适量白醋，能去掉腥味，还能让鸡蛋嫩滑好吃。
柠檬
柠檬挤出的汁水，主要针对鱼虾蟹，海鲜一类的腥味，可以滴进食物中，也可以挤在手上洗一洗，保准手上的鱼腥味，一次性全跑光。

增香类
葱蒜
大葱和大蒜，不但能去腥，也兼并着增香的作用，尤其是油锅中爆香之后，隔着二里地都能闻到葱香味。
油
调和油、芝麻香油、花生油和菜籽油等，炒菜没有油，何来香味之有？调一些凉菜的时候，芝麻香油必不可少，炸花生米时，用花生油最合适不过了。
芝麻酱
芝麻酱，简称也叫麻汁，武汉热干面，就离不开芝麻酱的功劳，说它能增香，那是毋庸置疑，跟芝麻酱搭配的菜肴也非常多，例如乾隆白菜、凉拌粉皮、凉拌豆角等等。

花椒
花椒可以磨成面，可以炸成花椒油，还可以制成椒盐，一举多得，街边常见的烧饼中

热心网友时间：2023-07-12 21:06

一、香菜

香菜是一种很常见的香料，它既可以单独作为蔬菜进行烹饪，也可以作为调料来增味。香菜香味独特，根茎出口感脆爽。日常食用时，可将其切碎后撒在菜品上，除起装饰作用外还能调味。

二、蒜蓉

大蒜是一种常备的烹饪香料之一，从颜色上可分为白皮和紫皮等，从形态上可分为独瓣蒜和多瓣蒜。相对于多瓣蒜，独瓣蒜的味道通常更为浓郁。生吃蒜瓣辛辣开胃，而通过烹饪后的蒜蓉香辣可口，在蒸鱼或蒸海鲜时加入一些，能极大地丰富菜品的口感层次。

因此，不论是清淡的还是酸辣的菜肴，都可加入蒜蓉调味，口味觉得上升了一个水平。

三、胡椒

常见的胡椒有白胡椒和黑胡椒，通常是将其制成胡椒碎或胡椒粉。从口感上看，黑胡椒更为辛辣，多用于去腥调味；而白胡椒粉的口感和食用效果则更为温和，一般是用于煲汤。

而日常在烹饪鱼肉菜时，通过加入胡椒粉，不仅能起到很好的去腥作用，还能提鲜和丰富口感。

热心网友时间：2023-07-12 21:07

菌菇类本身就很鲜，熬汤的时候加入一些更是能起到提鲜调味的的效果。像菌类之王的松茸，炖鸡汤的时候加入一些，煲出来的烫就会十分的鲜美顺滑。但是因为新鲜的松茸在成熟48小时后就会迅速的老化，保存起来不太方便，同时口感也会变差，所以我在家备上了一款品士轻盐松茸鲜的调味品。这款调味品是由松茸、姬松茸、牛肝菌、香菇、茶树菇、羊肚菌、白蘑菇7种菌菇以及5种蔬菜为原料提取而成，无添加，配料纯净更健康。保质期长达18个月，煲汤做菜的时候放上一点即可代替味精，轻松提鲜，营养更美味。
还有一种可以起到提鲜作用的食材就是海藻，因为海藻里面的游离麸氨基酸的含量很高，所以其可以即发食物的鲜味，起到非常好的提鲜效果，像是我们家里经常会做的海带汤、紫菜蛋花汤等。
在做汤时我们还会经常用到一种提鲜的食材就是虾皮，一般来说海鲜食品本身就是带有鲜味的，煲汤的时候加入一些也更是能达到一种鲜美的效果。虾皮还有一种做法就是可以自己在家磨成粉来代替味精使用，也会起到非常好的提鲜效果又非常的方便保存。

热心网友时间：2023-07-12 21:07

在烹饪过程中，一般加入鸡精和味精，能够起到提鲜的作用，但是还有更传统的方式，就是在烹饪的过程中，可以考虑加入一点海鲜，如扇贝一类的，一样可以到提前的作用

热心网友时间：2023-07-12 21:08

烹饪中加入白糖。醋西红柿。鱼露耗油等等都可以起到提前的作用，但要根据所做的菜选择合适的。
其实最好的鲜是来自食材本身，比如海里刚捞上来的螃蟹，就着海水直接煮开，那味道一辈子忘不了。比如活鱼刚杀了五分钟之内入锅，爆出眼珠熬出乳白色的汤，如果是好的野生淡水鱼，除了盐甚至可以不用添加任何调料。
其次的鲜才是通过调料来弥补的，用姜蒜料酒去腥，用微量的糖提鲜，用酒加蛋等等，针对性的对不够新鲜的食材进行改造。
最次的，是掩盖，通过重口味的香料来掩盖食材的不新鲜，以及通过添加味精鸡精来让调料的味道淡化食材的淡寡。当然，并不是所有重口味都是为了掩盖。
极品的食材在城市里不易得，所以通常的做法是加糖加酒加味精。值得一提的是，并不是不加味精就代表了烹饪的好，只有好的食材才会因为加味精而显得画蛇添足。味精该加就加，少加一点没关系的，不必全盘否定味精，一点都不加。