蛋挞液为什么不起焦糖

发布网友发布时间：2022-04-20 12:50

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热心网友时间：2022-05-18 06:23

加水过量时会起焦糖。
蛋挞做法：
主料：派皮-低粉 (100G)、派皮-黄油 (50G)、派皮-糖粉 (15G)、派皮-蛋清液 (1个)；
调料：蛋挞液-牛奶 (70G)、蛋挞液-淡奶油 (80G)、蛋挞液-低粉 (6G)、蛋挞液-糖粉 (20G)、蛋挞液-蛋黄 (2个)、蛋挞液-炼乳 (2勺)；
步骤：
1、准备好所有材料，先做挞皮，将低粉100G、黄油50G、糖粉15G、蛋清液1个全部倒入小盆中；
2、用硅胶铲将所有材料搅拌均匀，使之充分融合，成为一个淡*的面团；
3、将面团均分为九等份，放入蛋挞模具中，用手指捏出挞皮形状，全部捏完后放一边静置，准备做蛋挞液；
4、将牛奶70G、低粉6G、糖20G、蛋黄2个、炼乳2勺放入小盆中，用电动打蛋器搅拌均匀，再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀；
5、将蛋挞液过筛，分别倒入挞皮中，均匀的放入烤盘中，这个配方刚好可以做九个蛋挞；
6、蛋挞液过筛前可以预热烤箱，200度，上下火，20分钟；
7、放入烤箱中层，当蛋挞表面有焦糖色斑点时，就可以取出了。