牛柳的腌制方法
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发布时间：2022-04-20 13:02
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热心网友
时间：2023-05-18 21:44
牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉
做法
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）
4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
热心网友
时间：2023-05-18 21:45
牛柳的味道：畜禽肉类
牛柳的制作材料：
主料：
牛柳（片、块）600克（1斤），食粉5.6克（1钱半），松肉粉1.88克（5分），吉士粉3.75克（1钱），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），玫瑰露酒11.25克（3钱），姜汁少许，老抽酱油7.5克（2钱），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。
教您牛柳怎么做，如何做牛柳将加工好的牛柳（片、块）600克（1斤）放入容器，加食粉5.6克（1钱半）、松肉粉1.88克（5分）、吉士粉3.75克（1钱）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、玫瑰露酒11.25克（3钱）、姜汁少许、老抽酱油7.5克（2钱）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40-60分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。
牛柳附方：腌制
将牛柳600克（1斤）放入容器内，加入食粉3克（8分）、味精3.75克（1钱）、盐1.88克（5分）、生抽酱油7.5克（2钱），绍酒5.6克（1钱5分）、葱段11.25克（3钱）、姜片11.25克（3钱），白糖1.88克（5分）、生粉3克（8分），捞匀，加入清油75克（2两），盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法，可腌制牛肝、猪肝、羊肝、腰子、心等。
畜禽肉类牛肉的做法详细介绍
牛肉的味道：畜禽肉类
牛肉的制作材料：
主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2钱），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），生抽酱油11.25克（3钱），清水150克（4两），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。
教您牛肉怎么做，如何做牛肉将加工好的牛肉600克（1斤）放入容器内，加食粉7.5克（2钱）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、生抽酱油11.25克（3钱）、清水150克（4两）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。
牛肉附方：方法一：
将牛肉片500克放下容器内，加入食粉（小苏打）6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克，用手捞匀，40分钟后，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
方法二：
将牛肉片600克（1斤）放入容器内，加入食粉4.5克（1钱2分）、生抽酱油7.5克（2钱）、生粉18.75克（5钱）、清水56.25克（1两5钱），一起用手捞匀，4o分钟后，加清油18.75克（5钱）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法，还可腌制羊肉片。
热心网友
时间：2023-05-18 21:45
你算是找对人了
教你个港式淹制方法
首先要看你牛柳是切的片 还是条 做航椒牛柳用条 铁板牛柳用片
1 把牛柳切好后 加如嫩肉粉，食粉淹制2小时,因为嫩肉粉，食粉对人体不好,然后用流水冲1个小时 目的是把嫩肉粉，食粉冲出来<2个小时已经把牛柳拿好了>和血分也冲出来,冲到牛柳没有血色即可
2用干净的布把牛柳泽干水分 然后加入 少许盐 味 老抽 蚝油 <另外淹牛柳嫩的窍门是加水 ,在淹的时候不多望牛柳里打水 顺时针方向打 分多次望你打
3最后放淀粉和吉士粉 和鸡蛋
4淹好后在上面教点食用油就好了
哈哈
偶可是大厨 不明白的欢迎再问!!!
热心网友
时间：2023-05-18 21:46
1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。
这是你要
的
2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。
3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。
4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。
5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。
6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。
7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用
热心网友
时间：2023-05-18 21:47
你算是找对人了
教你个港式淹制方法
首先要看你牛柳是切的片
还是条
做航椒牛柳用条
铁板牛柳用片
1
把牛柳切好后
加如嫩肉粉，食粉淹制2小时,因为嫩肉粉，食粉对人体不好,然后用流水冲1个小时
目的是把嫩肉粉，食粉冲出来<2个小时已经把牛柳拿好了>和血分也冲出来,冲到牛柳没有血色即可
2用干净的布把牛柳泽干水分
然后加入
少许盐
味
老抽
蚝油
<另外淹牛柳嫩的窍门是加水
,在淹的时候不多望牛柳里打水
顺时针方向打
分多次望你打
3最后放淀粉和吉士粉
和鸡蛋
4淹好后在上面教点食用油就好了
哈哈
偶可是大厨
不明白的欢迎再问!!!
