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炒茄子的时候经常遇见变黑的现象,这到底是为什么?

发布网友 发布时间:2022-04-20 13:01

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4个回答

热心网友 时间:2023-06-23 19:46

首先我们需要知道茄子为什么会变黑,因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质,它遇到氧气后就会和酚氧化酶发生氧化反应,导致茄子变黑,所以我们在做的时候知道是这个原因,那是因为茄子切开后,新切开的茄子肉接触到空气,与氧气发生氧化反应就变黑。最简单的解决办法就是切好以后放在水里泡着,等炒的时候捞出来就不会变黑了。

茄而且这样的茄子看起来非常的恐怖,有人看到茄子的果肉变成了黑色之后,就会疑问这样的茄子是不是意味着已经不能够在做来吃了呢?其实并不是这样的,茄子之所以切开之后变成黑子变黑是因为茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质,它遇到氧气后,就会和酚氧化酶发生氧化反应,导致茄子变黑。

茄子表皮含有丰富的“花青素”,它是一种水溶性天然色素。去茄子皮,不让色素溶解,这样茄子就不会颜色变得发灰发紫。因为切开的茄子会被氧化,所以会变黑。最好的办法是加入盐水里面。但是有个缺点,在水里面泡久了会有很多水份。

茄子削皮后没了外皮的保护,将其放在空气中,茄肉含有的醌类物质会和氧气发生反应,出现氧化变黑的现象,这种现象和土豆、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑的原理是一样的,说到茄子,今天晚上刚好烧了一盘茄子吃。茄子切过后变黑是因为茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质,它与空气接触后会被氧化变黑,切后放的时间越久会越黑。茄子中含有一种酚氧化酶的物质,这种物质会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越深,甚至发黑。

热心网友 时间:2023-06-23 19:46

因为锅用的不好,有些铁锅含有一些杂质,所以炒茄子的时候茄子也会染上黑的东西。

热心网友 时间:2023-06-23 19:47

主要还是因为茄子里有“酚氧化酶”,一旦茄子切开暴露在空气中,酚氧化酶就会发生化学反应,就会导致茄子变黑。

热心网友 时间:2023-06-23 19:47

想要炒出的茄子不黑最关键的一部在于加入食盐一起浸泡。因为茄子在空气中会被会被氧化变黑。下锅之后一定要记得加入少许醋,这样可以防止茄子在炒的过程中出现褪色。
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