青菜做包子馅怎样保持绿色?
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:51
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-12 20:31
热心网友
时间：2023-07-12 20:31
热心网友
时间：2023-07-12 20:32
热心网友
时间：2023-07-12 20:32
热心网友
时间：2023-07-12 20:33
今天小鹅就详细分享一下早餐店是怎么做青菜包子的，只需要几个小技巧，你也可以在家蒸出来好吃好看的青菜包子。做法很简单，下面来和我一起做吧。
【所需食材】
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水；
【具体做法】
1、开水中加少许盐和食用油，这样焯出来的菜颜色更油亮，放入青菜焯水30秒左右，焯到青菜变色变软即可，不要焯太久，捞出过凉水，切碎后再攥一下水分。
2、香菇、香干切丁，放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起，加一点小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味，可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团，不用发面，直接切成剂子，我切了11个剂子，再擀成四周薄中间厚的面片，包成包子。可能会有些朋友问，不发面怎么会松软呢？其实这里采用的是一次发酵方式，即做好造型后再发酵，这样造型比较小发酵更快，也省了揉搓排气，更加快速。
5、包子包好后，放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右，体积变大手感变轻就可以了，这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定，与温度有直接关系，以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火，把蒸屉放上去，这样温度高发酵快。
6、水开入锅大火蒸10分钟，焖2分钟出锅，不要蒸太久，蒸太久了馅也会发黄，做到以上几点，你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子，包子皮特别松软，馅料绿绿的又香又嫩，非常好吃。
这里再啰嗦一下几个要点哦。包子馅要翠绿不变色，一是青菜焯水时间不要过长，稍微变色即可；二是馅里加一点食用碱，助于保持翠绿；三是蒸的时间不宜过长，大火蒸10分钟即可。做到这三点，基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了。
我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会第一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜。
1万阅读
搜索
蘑菇馅素包子做法大全
上海香菇菜包做法
青菜饺子馅100种素馅
香菇青菜包绝密配方
无锡香菇青菜包的做法
上海素菜包前十名
