猪肉怎么做不腻
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发布时间：2022-04-20 13:58
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懂视网
时间：2022-09-13 04:47
1、需要的配料：葱、姜、蒜、花椒、大蒜、桂皮、盐、糖、酱油、料酒、油。
2、具体做法：将五花肉洗净，切成方块，将大葱切好，这个调料是要用纱布包裹的，里面有大料，花椒，桂皮，在锅中放入少量的油，放入白糖炒制变色，等到深红色粘稠状，然后倒入酱油放入五花肉，煸炒至五花肉被糖浆包裹，放入料酒、香料包，盖上锅盖，小火慢炖，等到五花肉有九分熟时，加入盐，放入少许的糖焖至五花肉松软即可，拿出香料包小火收汤，看到汤汁变为亮红色色浓稠状，即可出锅。
懂视网
时间：2022-10-09 05:45
1、不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。
2、其方法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，用柴火将瓦罐围住三分之二，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。
3、应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。
懂视网
时间：2022-10-25 18:23
1、将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。
2、如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感。
热心网友
时间：2023-07-09 01:41
猪肉是我们吃的最多的一种肉类，但猪肉太肥的话吃起来会很油腻，究竟猪肉要怎么吃才不油腻呢?生活中最常见的方法是除水法，其实像煨式解腻法，蒸式解腻法都是不错的方法，今天把炒猪肉不油腻的几大技巧整合起来分享给大家。
1.煨式解腻法
不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。
其方法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，用柴火将瓦罐围住三分之二，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。
应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。
2.裹芡式解腻法
将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感?
而如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但如果直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。
3.蒸式解腻法
川东有一道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。
这时，可根据口味来决定最后一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时，亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上一层楼。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形，将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感，而且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味无比。
夹沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜。其方法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并加入姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩，随生菜、甜面酱上桌即可，口感甚佳。
4.肉泥式解腻法
肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来，而且成菜形式多样，口感宜人，全无油腻之感。传统方法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有一种酿的方法更为独特、清爽。其方法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中间，然后合拢，用青葱将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。
将调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同时，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中带有鲜嫩，鲜嫩之中带有一股*。而有人创出的五彩绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮而已。其方法为：将蛋皮切成丝，然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起来毫无油腻之感。
5.煎式解腻法
将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色，才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。
众所周知的烧白，也有人对其进行改良。其方法为：将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄，再整齐地摆盘，随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味，又有煎菜的韵味，融两者风味于一体，其味无穷。
6.劳素搭配解腻法
如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感。
炒五花肉不油腻的方法：
主料：五花肉
辅料：胡萝卜;青尖椒
调料：盐;酱油;料酒;鸡精
具体操作开始：
1、选用五花肉，肥一点也没关系，切成片。胡萝卜;尖椒也切成菱形片备用
2、肉片放入容器中，加入料酒;生抽腌制。一定放生抽，否则油炸后，颜色太深。
3、锅中放宽油，大约7成热，油冒烟后，放入肉片，只要肉一变红*，马上捞出。肉片不能炸太硬。
4、另起锅，倒少油，下入胡萝卜片;青椒片爆出香味，下入肉片，调入酱油;盐;鸡精炒匀，即可出锅。
5、锅了，这样炒出来的五花肉才是没有油脂的小炒肉哟。
以上就是在家炒猪肉不油腻的几种最常用的方法了，而且这几种制作工艺也是最经济实用的，大家参考一下选择使用。
热心网友
时间：2023-07-09 01:41
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1、把猪肉切成小块，焯水备用。
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2、准备好葱姜 八角 辣椒。
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3、白萝卜洗净切成滚刀块。
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4、炒锅放油，下入焯水的猪肉，中火炒至猪肉微黄。
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5、下入葱姜 八角 辣椒继续煸炒至肥肉出油。
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6、加入糖 酱油 料酒煸炒均匀。
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7、加入开水，大火烧开转小火炖焖30分钟。
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8、下入萝卜块，加入盐继续炖焖至猪肉软烂。
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9、大火收干汤汁即可。
热心网友
时间：2023-07-09 01:42
还可以做老干妈白菜粉条肉，需要准备一些新鲜的五花肉以及粉条，先把粉条放到热水里面浸泡一下，然后再备用，白菜清洗干净切一下，五花肉的皮去除切成片状，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放进去，油分炒出来，把白菜以及生姜放进去翻炒一下，加入老干妈以及水煮开，把粉条放进去，添加适量的胡椒粉，生抽，盐，煮好以后再撒上一些香菜末翻拌均匀就可以盛出来吃了。
还可以制作五花肉炒杏鲍菇，首先需要准备一些杏鲍菇，清洗干净以后切成片状，然后再切成条，把五花肉洗一下切成薄片，辣椒，蒜，生姜处理好，杏鲍菇条放到锅中煎一下，小火一直煎到软滑，颜色变焦黄就可以盛出来备用，把它放到煎锅当中，小火炒到变焦盛出来就可以再加入生姜片以及蒜片，辣椒段，小火翻炒出香味就把杏鲍菇倒进去，大火翻炒以后添加适量的精盐调味就可以吃了。
热心网友
时间：2023-07-09 01:42
热心网友
时间：2023-07-09 01:43
辅料 食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
制法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金*，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
