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发好的面放冰箱一晚第二天一早还能一样用吗

发布网友 发布时间:2022-04-20 13:56

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1个回答

懂视网 时间:2022-08-18 14:55

1、前一天晚上发面第二天早上能用,不用放冰箱里。

2、第二天早上就自己发好了,之后就可以上蒸锅了。

3、发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好饧面发酵。使温度适宜,2个小时是肯定能发起来的,之后就可以上蒸锅了。

热心网友 时间:2023-01-10 05:02

晚上和好面放在冰箱,第二天早上一般都可以用的,但是面的状态会发生一些变化。不管发酵还是不发酵的面团,放入冰箱冷藏,都是可以第二天早上用的。

提前一晚和好面放入冰箱发酵,这样可以节省早上发面的时间,而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右,这是最合适的温度。

如果放入冰箱冷藏发酵,冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,所需时间就变长,一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化:面团冷藏发酵之后,明显膨胀,内部有蜂窝状,说明发酵是成功的,但是也有可能发酵时间过长,面团严重塌陷、表面小孔过多,让面团闻起来有很大的酸味。

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面团有酸味解决措施:这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味,一般100克面粉加1克食用碱,用少量水把食用碱融化好,从面团的中间挖一个小孔,倒入碱,把面团和碱充分揉均匀就行,切记不能加太多,否则做出来的包子馒头碱味很重,而且面会发黄,而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的。

密封冷藏不管是发酵面团还是非发酵面团,都可以放入冰箱冷藏,第二天早上再用,虽然面团会有一些小变化,但是也在接受范围内,但是面团放入冰箱冷藏时需注意,面团一定要密封盖好再放进去,这样才可以保证面团不会干燥开裂,也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。

发面头天晚上和好放在冰箱中,第二天早晨使用基本是没有任何影响的,除了发酵面团需要进行回暖处理以外,正常的水面团是不需要做任何处理的。但必须要将面团在冰箱中做密封处理,防止冰箱中的异味被面团儿所吸收,而且面团如果不密封好会导致面团表面风干,影响制作效果,其他的是没有任何影响的。

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