戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办？

发布网友发布时间：2022-04-20 13:55

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热心网友时间：2023-07-21 14:30

（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡

解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。

（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。

解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。

（3）没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。

解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。

（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。

无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

戚风蛋糕的特点和制作注意事项

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

以上内容参考：百度百科-戚风蛋糕

热心网友时间：2023-07-21 14:31

因为蛋白打发不够没布丁层不会塌陷。

1、所有的蛋黄、油、牛奶加一起，用打蛋器搅匀至光滑即可，不要打发！
2、泡打粉和面粉混匀过筛，然后在1里加入一半量的粉类，搅拌至光滑无颗粒状
3、另一碗里加入蛋白，隔热水至人体温度离开，打发至鱼泡眼时加三分一糖，继续打发，至提起打蛋器不滴下时再加三分一糖，继续打发至出现纹路时加余下的糖，继续打发至硬性发泡。
4、取三分之一的3入2中，用橡皮刮刀从底部翻起再落下，同时转动搅拌盆的方式拌匀，不要切，不要画圈。拌匀后加入余下的粉类。再将余下的蛋白倒入，以上述方式拌匀
5、模具不抹油，入模。往布上从25厘米高处敲打3次，将气体震出。
入烤箱，170度，50-60min。烤后倒扣晾凉。

热心网友时间：2023-07-21 14:31

布丁层是你蛋糕糊没有搅拌均匀，一定搅拌到没有白丝。还有就是要烤熟再出烤箱，拍表面没有沙沙的声音才可以。测一下你的烤箱温度低不低，大部分烤箱的实际温度都低。没布丁层不一定代表不塌陷，烤不熟，蛋白打发不到位，都会下陷。

热心网友时间：2023-07-21 14:32

戚风蛋糕没回缩，但是表面颜色过深，且里面有布丁层是为什么，温度已经降低没有过高且放在烤箱下层（蛋糕位于中层），是水油比例重了吗，求大神解！

热心网友时间：2023-07-21 14:33

鸡蛋没有打发 2.做好后需要立即倒扣！