地三鲜是炒菜吗？地三鲜里的三鲜指的是哪三鲜？
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发布时间：2022-04-20 13:55
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时间：2023-07-02 04:37
地三鲜是一道东北传统名菜，这道菜非常下饭非常扛饿。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序。地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法。
地三鲜的做法
准备食材：土豆、茄子、青椒，蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉，葱姜蒜末。
1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸泡在水中。茄子洗净，切成滚刀块，浸泡在盐水中。青椒洗净，掰成块状。葱、姜、蒜分别切碎，放在一边备用。
2、准备好酱料。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中，制成酱汁。
3、将土豆从水中捞出，控干表面水分。锅内放食用油，油热后放入土豆开始炸，炸至金*。
4、将茄子从水中捞出，擦干表面水分，撒上少许干面粉，搅拌均匀，放入热油中，炸至金*备用。
5、锅内放少许食用油烧热，放入葱末和姜末，翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子，加入准备好的酱汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜蓉提味，再翻炒，让蒜香弥漫整个菜品，即可出锅。
做地三鲜的小窍门
土豆切好后，在做之前，必须在水中浸泡，以去除表面的淀粉。这样味道会更好，炒起来也不会粘手。炒茄子之前，一定要先用盐水浸泡，这是为了防止茄子吸油。浸泡后，一定要控干或晾干水。
青椒总是又脆又甜，烤着吃比较好，所以没有选择事先在油锅里炒一下。炒的时候，先把青椒放进去炒一下，保持青椒的脆嫩，不要太软。
茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型，不但健康而且美观，是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增强味道和香味，这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖，可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。
结语：以上就是我给大家分享的东北名菜地三鲜的做法。地三鲜是一道百吃不厌的下饭菜，大家可以尝试做一下。
热心网友
时间：2023-07-02 04:37
“地三鲜”是东北三省的一道传统名菜，因为其美味可口浓厚的口感，不仅深受华北地区大伙儿的欢迎，在南方地区也备受青睐。说到地三鲜，很多人是会求知欲到底是哪三鲜呢？事实上，三鲜指的就是土豆、长茄子和朝天椒，这三种食材是北方地区较多见的三种水果蔬菜。这三种最一般、较多见的食材根据烹调后口感咸香香美，深受大伙儿偏爱，百吃不腻。
地三鲜这一菜虽美味可口，但所有食材都必须事前进行油炸，无可避免有一些油腻之感，尽管也是有免油炸的做法，但却丧失这个菜式应当有的口感，口味算差了很多。为了更好地能够更好地家人的科学饮食，或者要尽可能地把油分减少到至少，再比较大的程度上的储存菜品原先的口感。地三鲜重要食材：长茄子一个、土豆一个、朝天椒2个。辅助材料：大葱一小段、大蒜3瓣。调味料：白糖两茶勺、美味鲜酱油两茶勺、老抽王王半茶勺、油耗一茶勺、土豆淀粉适度。
做法最开始把土豆清除干净整洁、削皮后切成滚刀块，朝天椒清理去蒂去籽擅长掰成一小块预埋。北方人喜欢吃的地三鲜，三鲜指的是哪三样菜？教你正宗做法，太香了2、把大葱切成葱段，大蒜先拍碎、再切碎蒜末预埋。长茄子清理去皮切成滚刀块，加上少许盐拌和均匀，腌制10分钟左右，杀出多余的水分，接着加上适当土豆淀粉抓翻拌称，让长茄子表面全部均匀地粘有土豆淀粉。炸茄子之前多做这一步，可以大大减少长茄子的吸剩下油。锅中油耗，环境温度烧至六成热，放进裹上土豆淀粉的长茄子块，整个过程爆红炸，炸至长茄子块表面橙*酥脆后捞出保湿补水。高环境温度炸茄子，长茄子表面会迅速定型，不容易除油。
锅中留少许亮油，把油煮沸后放进葱段炝锅，随后加上少许凉水，加上二勺美味鲜酱油、勺子老抽王王、一勺油耗、二勺白糖大火烧开，再淋入少许粉芡，把料汁烧至稍微浓稠的状况。放进炸好的长茄子、土豆和朝天椒爆红爆锅几下，最后加上提前剁好的蒜末，爆红爆锅均匀就可以出锅装盘，一盘味鲜色香味俱全的地三鲜就做好了。最后一把蒜末是提鲜提味的关键，一定别忘了放。
最后归纳好多个层面：1、长茄子在下锅炸之前，要用盐杀水，杀出水分后拍上土豆淀粉再下油锅炸，那般长茄子就不易除油，炒鸡丝吃下去也不会腻。2、无论是炸茄子或者土豆，环境温度都必须高一点，高气温可以使食材表面快速定型，极大地提升菜式的口感。3、最后加蒜末起画龙点睛的作预期效果，一定不能少。
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时间：2023-07-02 04:38
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时间：2023-07-02 04:38
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时间：2023-07-02 04:39
