皮冻制作方法
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发布时间：2022-04-20 13:53
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时间：2022-07-02 00:58
用料；主料；猪皮2000克
调料；食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克.
改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火
饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜
第二天就好了。
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时间：2022-07-02 02:16
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末；
2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。 [1]
猪蹄皮冻
食材准备
新鲜猪蹄、红枣、枸杞
制作步骤
猪蹄皮冻
猪蹄皮冻
1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。2、在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
3、等汤变*后，加入盐、鸡精、葱末即可。
4、盛汤到碗里，趁热喝了。
5、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。 15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。 [1]
营养价值
猪蹄富含胶原蛋白，而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻，每周只要吃一次，坚持一段时间，就有很好的丰胸和美颜效果，可以增加*丰满度和脸部弹性，减少皱纹。养出自然的好气色。 [2]
凉拌皮冻
食材准备
猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油
制作步骤
1 肉皮放水中煮开
不同地方的皮冻
不同地方的皮冻(18张)
2 刮净猪皮表面油污，切细条
3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时
4 捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固
5 切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上 [1]
其他做法
清鲜皮冻
皮冻
皮冻
用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。 [1]
浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。 [1]
无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦
热心网友
时间：2022-07-02 03:50
水晶海参冻
特点：口味丰富，Q弹爽滑。
做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，上桌蘸食即可。
说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5 小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。
02
水晶蹄花
醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。
做法：
1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。
2、把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。
3、出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
03
翡翠鹅肝
做法：
1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。
2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。
3、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。
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时间：2022-07-02 05:42
以前猪肉价格便宜的时候，人们买的猪肉多是会选择将猪皮给扔掉，但如今猪肉价格涨了，人们对于猪皮也变得稀罕起来，猪皮攒下来同样也能做出营养美味的菜肴，猪皮冻便是猪皮众多做法中很常见的一种，透亮弹牙好吃的皮冻，不管是下酒菜亦或是宴客菜都是不错的选择，可用于任何的场合，大方还有面子，尤其是自己亲手做的，更是可以表达心意，这次要分享给大家的便是猪皮冻的做法，可能你总是会发现皮冻有腥味亦或是不成形的情况，下面我便将详细做法分享给大家，将其中的技巧掌握到位，皮冻便会非常成功，接下来我们一起学习。

猪皮冻的做法：
备用食材：猪肉皮800克，水1600克，八角1个，花椒1小把，葱姜适量，料酒适量，食盐少许，大蒜3瓣，生抽适量，醋适量，麻油适量，香菜1小把；

制作过程：第一步，猪肉皮准备出适量，将其先置于流动的水下，仔细冲洗干净，在锅中添上水，放入猪肉皮焯下水，待将猪肉皮煮软后即可捞出来，用镊子将猪毛拔掉，然后将其平铺在案板上；

第二步，用刀将猪皮上的肥油仔细刮干净，这一步要有耐心，肥油脂需要全部都刮干净，处理好之后，用温水反复冲洗，直到猪皮没有油，水变清澈的时候，即可将猪皮切成丝待用；

第三步，大葱择洗干净后，切成段，在锅中添上水，放入花椒、八角、葱段姜片以及料酒，将其煮开，关火，捡出调料不要，重新准备一个大盆，放入切好的猪肉皮，然后再按照猪皮和水1：2比例添上调料水；

第四步，蒸锅中添上水，隔水放入盛有猪皮和调料水的容器，大火将锅蒸开后，转至小火，慢蒸90分钟，待将其蒸好后，加上适量的盐调味，晾凉后，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出来；

第五步，皮冻已经成型了，将其切成小块，摆放在盘子中，一个小碗中，加上蒜末、生抽、醋、香油和香菜末拌匀成料汁，即可开始享用。
小编总结：将猪皮扔掉真的是太浪费了，其实猪皮中含有丰富的营养价值，尤其是蛋白质含量丰富，对于女性有很好的帮助，适当吃是有好处的，而且猪皮的烹饪方法也比较多样，炒菜、烧煮等都是不错的选择，而这款猪皮冻更是受到很多人的喜欢，做一锅猪皮冻，宴客菜上的一道拿手菜，相信客人也会非常喜欢，而且热菜吃多了，偶尔来点清爽凉菜，帮助打开胃口，吃饭也能香香的。
烹饪小技巧：
1、猪皮和水需要按照1：2的比例，这样做的猪皮冻才会更加成功，而且用的水不是清水，而是加上八角、葱姜等熬煮的调料水，这样做也是为了帮助去腥提鲜；
2、平常会选择熬煮猪皮冻，而这次则是换成蒸制，而且经过实践证明，蒸制的猪皮冻比煮的更加Q弹爽滑好吃，所以大家也可以按照这个方法做；
3、对于皮冻不成形的问题，我们需要注意，做好的猪皮冻不要过多翻动，静置即可，而且需要放入冰箱冷藏，最少4个小时，这样猪皮冻便会凝固成形。
做猪皮冻的时候，别只会用刀刮肥油，将这3个小技巧掌握好，皮冻透亮弹牙好吃，如果你认为猪皮冻的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
热心网友
时间：2022-07-02 07:50
猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。
下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。
【自制猪皮冻】
1.处理猪皮：
首先，我们准备一张猪皮。
把它放在火上烤一下，家里有喷*的也可以用喷*烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。
烤成这样的焦*时取出来，用清水刷洗干净。
2.猪皮焯水：
锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。
把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3.二次处理清洗：
把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。
把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。
然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4.熬制猪皮：
这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。
40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。
5.调味调色：
时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6.冷却定型：
把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。
这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。
我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。
技术要点：
1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。
2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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