为什么我烤出来蛋糕中间会凹下去

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:57

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热心网友 时间：2022-05-02 16:15

蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，这需要重新调整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意轻拌，还可能是因为蛋白消泡打发不足，需要连续搅打，不要中途停留过长再打。
【所需食材】A类：玉米油 70g，牛奶 70g，B类：低粉 80g，玉米淀粉 10g，泡打粉2g，蛋黄5个，C类：细砂糖 70g，蛋清 5个，塔塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁 几滴 （鸡蛋放冰箱里的会更好。）
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，时间30-35分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~

热心网友 时间：2022-05-02 17:33

可能的原因很多哦，比如没完全烤熟，温度不恰当，鸡蛋不新鲜或者打发不到位，还有戚风蛋糕是出炉以后要敲一下然后倒扣冷却~

热心网友 时间：2022-05-02 19:08

很多原因哦，可能是烘烤结束没有及时倒扣，或者没有烤熟，也可能是在搅拌的过程中搅拌过度受到的影响哦

热心网友 时间：2022-05-02 20:59

看你是什么蛋糕，如果是戚风蛋糕，看出来不及时倒扣，一般情况下都会凹下去的

热心网友 时间：2022-05-02 23:07

因为没震盘，没有倒扣，水汽外泄，容易塌陷。